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型男厨房----川式烧鲶鱼[8P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)ml]*z!n\hP'[M
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)9A%y-ey|Q1WD R:f
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。[/color][/size][/font]
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DIx/o,_){E7bs9| [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0cff403.jpg[/img]0Idvl9@$e G2d&l2w%N
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。[/color][/size][/font]z\Q6fj9{k |]c
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]
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Xs-XzO]%M? [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。[/color][/size][/font] wi!W2Gu3d-[8l
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(t@5_Yb'JTft [font=宋体][size=4][color=blue]5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。[/color][/size][/font] xv2{L7f2`*]6R+p
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[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d05507.jpg[/img]o4Q6Cj \5?
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。[/color][/size][/font] K3i9r-st_Nf

"C$rt2^7@ r6n [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d08209.jpg[/img]
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O'a"`f(Qe [font=宋体][size=4][color=blue]7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
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HI.J3E5wX 厨神贴士DFuooB;E%Dg-^
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　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。,aD:mB)Z6m6@/vk
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。?L'Y.Rl+w0C"n8e
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。zfr%qE6GhPs
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。~{P])Y
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这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。