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菠萝反转蛋糕[4P]

菠萝反转蛋糕（Pineapple Upside Down Cake[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]琥珀色的焦糖香浓馥郁，点缀红樱桃的金黄色菠萝甜酸可口，海绵体的蛋糕细腻绵软，配上一杯香浓的咖啡，味道好极了！口味浓的，可以在吃蛋糕时，在蛋糕切面上再加一点焦糖汁。[/size][/font][size=10pt][/size][font=&quot] [/font][font=&quot]
[/font]

这个蛋糕作为封面食谱，刊登在2009年2月11日[url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.2%20SingTao/food_guide_20090211.pdf]《星岛美食》第147期[/url]的封面。


[font=Verdana][size=10pt][img=450,661]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D003.-PineappleUpsideDownCake_Product02.jpg[/img] [/size][/font][font=Georgia][/font][font=SimSun][size=10pt]

准备时间：[/size][/font][size=10pt]
25[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][size=10pt]
35[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
9[/size][font=SimSun][size=10pt]英寸蛋糕[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]，约[/size][/font][size=10pt]4.5cm[/size][font=SimSun][size=10pt]高[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

焦糖菠萝材料[/size][/font][/b][b][size=10pt]:[/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
牛油[/size][/font][size=10pt] (butter) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
白糖[/size][/font]
[size=10pt](sugar) 4[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]菠萝圈[/size][/font][size=10pt] (pine apple) 7[/size][font=SimSun][size=10pt]片
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]樱桃[/size][/font]
[size=10pt](cherry) 7[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

蛋糕材料和工具：
[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]蛋[/size][/font]
[size=10pt](egg) 6[/size][font=SimSun][size=10pt]个[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]砂糖[/size][/font][size=10pt](sugar)
3/4 [/size][font=SimSun][size=10pt]杯[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
低粉[/size][/font]
[size=10pt](cake flour) 125g[/size][font=SimSun][size=10pt]
泡打粉[/size][/font]
[size=10pt](baking powder) 3g[/size][font=SimSun][size=10pt]
盐[/size][/font]
[size=10pt](salt) [/size][font=SimSun][size=10pt]少许
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]牛油[/size][/font]
[size=10pt](butter) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，微波炉小火融化后冷却
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]牛奶[/size][/font]
[size=10pt](milk) 40ml[/size][size=10pt]9[/size][font=SimSun][size=10pt]英寸
烤盘[/size][/font]
[size=10pt](9” baking pan) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]个[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]


做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]烤箱[/size][/font][size=10pt]350F[/size][font=SimSun][size=10pt]预热；
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里放[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加[/size][/font][size=10pt]20ml[/size][font=SimSun][size=10pt]开水搅匀。加牛油融化成牛油焦糖[/size][/font][size=10pt] (butter caramel) [/size][font=SimSun][size=10pt]倒入烤模，放菠萝片和樱桃；[/size][/font][size=10pt]
3) [/size][font=SimSun][size=10pt]鸡蛋加糖，隔[/size][/font][size=10pt]130F[/size][font=SimSun][size=10pt]的热水，用手动搅拌器[/size][/font][size=10pt] (hand mixer) [/size][font=SimSun][size=10pt]高速打[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，至体积膨胀颜色变浅。转中速打[/size][/font][size=10pt]9-10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟至蛋糊体积为原来的[/size][/font][size=10pt]3-4[/size][font=SimSun][size=10pt]倍；
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]低粉，盐和泡打粉混合均匀后过筛[/size][/font][size=10pt] (sift) [/size][font=SimSun][size=10pt]三次，加入蛋糊。用橡皮刀切刀式搅拌粉糊，直到没有颗粒为止；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
5) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛油加牛奶，微波炉低火叮[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟至温热融化，拌入面糊搅匀；[/size][/font][size=10pt]
6) [/size][font=SimSun][size=10pt]面糊倒入蛋糕烤模，轻轻震动几下震出气泡；[/size][/font][size=10pt]
7) [/size][font=SimSun][size=10pt]放入烤箱，[/size][/font][size=10pt]350F[/size][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][size=10pt]35[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟。牙签插进去，没有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷后脱模。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]

贴士：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]如用不沾烤盘，可在烤盘内圈涂一点油，放[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺面粉后转一圈，倒去多余粉。面粉附在烤盘边缘能增加摩擦力，使蛋糕烤的时候更容易攀升；[/size][/font][size=10pt]
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]判断蛋液是否打发，可提起打蛋器，观察面糊是否过几秒钟之后才滴落。另一种办法是用橡皮刀在面糊上划几下，看划过的痕迹是否过几秒钟后才消失。如果马上消失，说明还没有打发好；[/size][/font][size=10pt]
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]低筋面粉一定要过筛后再拌入。用橡皮刀搅动面糊的动作是，橡皮刀沿容器的边沿一直搅到底部，然后朝上翻动，如此重复直到没有颗粒，粉糊均匀细腻为止。橡皮刀朝一个方向搅动容易出筋，蛋糕不容易发好；[/size][/font][size=10pt]
d) [/size][font=SimSun][size=10pt]如果没有低粉，可用中筋面粉[/size][/font][size=10pt] (all-purpose flour) [/size][font=SimSun][size=10pt]和玉米淀粉[/size][/font][size=10pt] (corn starch) [/size][font=SimSun][size=10pt]按[/size][/font][size=10pt]4:1[/size][font=SimSun][size=10pt]的比例混合。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]


具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]

[img=600,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D003.-PineappleUpsideDownCake_Process1%7E6.jpg[/img]
A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]低粉加泡打粉和盐搅拌均匀，过筛三次[/size][/font][size=10pt]
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里放入[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加[/size][/font][size=10pt]20ml[/size][font=SimSun][size=10pt]开水搅匀，再加牛油融化成牛油焦糖[/size][/font][size=10pt](butter caramel)
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛油焦糖倒入烤盘，放入菠萝片和樱桃
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]鸡蛋加糖打发至体积为原来的[/size][/font][size=10pt]3-4[/size][font=SimSun][size=10pt]倍，提起打蛋器，面糊要过[/size][/font][size=10pt]3-4[/size][font=SimSun][size=10pt]秒之后才滴落[/size][/font][size=10pt]
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]筛入低粉[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]



[img=600,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D003.-PineappleUpsideDownCake_Process7%7E12.jpg[/img]
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]用橡皮刀上下搅拌粉糊，直到没有颗粒为止
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]拌入融化的牛油牛奶，搅匀
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
[font=SimSun][size=10pt]倒入蛋糕烤盘，轻轻震动几次震出气泡
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]J. [/size][font=SimSun][size=10pt]放入烤箱，[/size][/font][size=10pt]350F[/size][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][size=10pt]35[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]K. [/size][font=SimSun][size=10pt]倒扣在烤架上[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
L. [/size][font=SimSun][size=10pt]冷却后脱模[/size][/font][size=10pt][/size][img=500,347]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.5%20Dessert/W2D003.-PineappleUpsideDownCake_Product03.jpg[/img]

看起来做法貌似很简单，配料也比较少，抽个空可以做来试试，下午陪个咖啡一喝，挺小资。