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家常齋菜图文并茂

家常齋菜-溫公齋 W9|%@ @2c
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材 料A7WA @ _
日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 U-ZFSX)vM
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龍 門 草 菇 ︰ 30 克
@ Q/LV0_;\'`Q 金 針 ︰ 20 條
(pb$S[[8~:ffA:g 雲 耳 ︰ 25 克 -L@$|GcASg d]
紹 酒 ︰ 2 茶 匙
KNii)z{7K 油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 N u0]"Hc\p9R
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克
;n.]jh#yg1s)F 甜 竹 ︰ 4 片
|$\g4?sV1s(a}2['k 節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克
Dwr7WRT 白 豆 角 ︰ 10 條 Msf5F9R.es?oO
南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿
a(MOO@%K_$z 糖 ︰ 1 茶 匙 3xGxrq'd
油 ︰ 3 湯 匙 5W4r/j4jv8G;U |
鹽 ︰ 適 量
:d0M2Sw6ZKa 蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎 Ax0B+eC~
麻 油 ︰ 1 茶 匙 ^mT(x7X6[i
準 備
I p1g5B*F&Ov%|G 1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
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a0g0N5YC 2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 ]1e ?1ZbP:IUnQ
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。 {9qG?E7k~;n0R7E
4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊
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sxU c%X$h (2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 6d(Ah6S0}k5H!si)F%y se6p
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FX}5]i ]yK)xz 5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。
W+`cy2k4h 6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。)P4E,nRKXn0Cy
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(pO-Jv:oi p 燜 法
KVUy{!le$z 1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。x#n Q{5{7Pa0n|.Kf
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(Z]y-V,` f G-_h 2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇
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_V,Tc7?}%Y (7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻
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(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  {6d~v*os2e lt
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3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔
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(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 4\:T U0~WhXyU
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(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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3h9v L'R4dqa2Cg 4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。