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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。;R7^0TA&b q,\ j
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$R&Z"N F4~ 锅塌鸡排 ;W)LaN'lDrj
150克 鸡胸肉 #n7|s3_;YxR)uQt
75克 沙拉油 Xg3Yv&OT1@"r?w&L
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2个 蛋黄，打散
!M;w,u)I S#Rt 25克 玉米淀粉 zo6CQ;e'iz:f/yB
150-200毫升 上汤 /_1_k;wp%zy-C
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5克 加饭酒
i rEpbO rg 1支 葱段
Y:y-`o`vl+n/h 腌料：
~)u9P)\8Q7cb!mh(a 10克 加饭酒 *loYK%WVn
3克 鸡精
kc.sv$_(~b)J 10克 葱花 'L+@byG!YM:wc
10克 姜末 w+U'qSxh,J;k g
5克 麻油
p#EH!{&JV 2个 蛋白 &AnF&i&U&^R6Y
1/2大勺 玉米淀粉

H[ tnPv.] 适量 盐 {D"R d1Do
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1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。 \-L8zL["Z
2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。 `xuPb JP2^
3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。8Ep/Fh({ | T/ms

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