kongxin 2009-3-6 19:17
美女私房菜糖醋福寿鱼[11P]
糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。冰冰说，糖醋鱼对鱼的要求不高，她今天就用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。
aBr0M P"Yk h
};mp2RS2k$P8EF
烹制材料(三人份)Bt~"M,Z&D
`5W4j.yE8y(W
材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
q:rn.R9b
K(Y:Q._5Q
C h1R
腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
h'w fB v_3a
_(J?m.U,eY+J
糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
.gp8{B
k y~/F3@T
)R4y Wv
S&Gg}Vy Im
调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)8@i BlW8~jX
[img]http://item.slide.com/r/1/171/i/RqrzJU1G0j8zzgeabb1T5PWJIIKeMhiI/[/img]
{a2c(O^
1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟~4H&I$xE@ h
[img]http://item.slide.com/r/1/5/i/RaFLHHuP4T_aXyIQGsmbp6bWOTefCB5e/[/img]
gg1h0d!J"q
2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
XW!FF@+q
[img]http://item.slide.com/r/1/150/i/pKVdeE5I3j-qcQmcUJdRklvw9QsJT8Ck/[/img]
gq1N&M,N@UE Dw
3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。 a
_.xV'_(O*f.t
[img]http://item.slide.com/r/1/252/i/wEidjCwagT_4v_SU6fHGSC_yH9MNMFjE/[/img] c8P3q#_zd!v
4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。
4z5?6dM4^
E7KF]2jUG
[img]http://item.slide.com/r/1/36/i/HO4Od4Dh7j_TramlJXkq1A178LILz3fR/[/img]
R|nn{
v
5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
y C"v)E PyO
[img]http://item.slide.com/r/1/65/i/zGiM2mny5T9GxIXTGLZ2CiBqhx7CVOUY/[/img] R\d {n
M
6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。G0P,e+X's9EH6}5m
[img]http://item.slide.com/r/1/113/i/h1El7p7-7T9pfcY29aCLCSq9RKedRVoV/[/img] HVgj
fx
7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。F t-xo{'v%E:^]9ss
[img]http://item.slide.com/r/1/30/i/hCoNlg4H4z-saoBxmfnZ4Rqpsu7eIQdw/[/img]
f8B\3sx h*g
G @b3?7i
8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
/w7P.I ~"mfL
[img]http://item.slide.com/r/1/230/i/vhB0JLSR7D9es9r85NEy9uObOwvRNqsu/[/img]
%E |!n(DW(Fe t;tRL
完成 Q,v OTb/~+J*e
[img]http://item.slide.com/r/1/198/i/_8lBSHyY7z8vLoVIsa7-wQGNDRFWzCLH/[/img]kA)@8z f P w QN
厨神贴士+n [&r C;ko$~ `.m8H0B,J
E4y-v
Xc5I Wss
1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
`~1C&|)`?hz
V$i8z/AI
[a
2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。ix@n(d ~ \
+^LG
h&|:z;@
3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
C%Q8E,C:_S4Hb Z
lat!L Xq9@ N JO
4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。Oj
x
q*C;i Eu&a
b/d(VJ1F$]
5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
B
IRS^,YA
[img]http://item.slide.com/r/1/41/i/vObl8ohu3T9AUG4aYSdLTzXbSMrGU2PT/[/img]
zip1989 2009-3-6 19:31
菜不错，女孩子长得也不错，只是女孩子成天下厨的话就不应该总浓妆艳抹了
lj1539 2009-3-6 21:58
此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧。
z800116 2009-3-6 22:17
鱼好，人美，即使味道差点也可以原谅的说，我认为的。
在线客服(1)