hansebin 2006-9-13 19:15
油爆鱿鱼卷
[size=2]·图 片： h&l#p9| j%A'IFa
u | w d?8U+H V*L
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_8/images/pic7029.jpg[/img]qP5KQD
Syj'Y m4q
+P]zDY
·配 料:
,j%cn Kq-oi/i_
?E oNU.T5FTa
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
(C,E'LL8mr.a B,T
*T9rk SOS
eT#v2s F d8Z-U
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口g `'\7wt I*W~
+^C\;\ ecpu(m
z
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。%ky
K;H{5J-f a
.A(x,X
V%ox Q-u UO9f
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。P SF4zH
lja)N"xs(\@ Lx
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
-_`t BY;Y q
vW,dn*w$C a]
J
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]
在线客服(1)