zgwx 2009-3-10 14:10
麻辣鱼(川菜)
一、
+[;?'RpJ
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
u N2~R%i([,{ iq
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
1m hW-K!G
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 G+K2d"f LrMw
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
8P$tt&eqJc)p$O
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 &GP B8f,c:XUL6d
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 U$W I v nYl
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 KaY-_&j8w:V"E'i
M5q&Hu'y3g i3j
二、材料：草鱼 2A1U F5r!B6PU Lq"\
配菜：黄瓜、米凉粉
"dD4B9g4o `
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
Y2N c/z g
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
lGJ AI
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。t QKc5C f
k4N/T1{2c:Y
kb
O2od3d |3q&k5ZWE |l
麻辣鱼片
zb6W(g-mp b.Q d u
C9bT(O'e
用料：
~ T/ei'\ibp2o9\F
1、两斤左右的花鲢鱼一条，整理干净后取净肉片成片。 -A vf#lE*J3y/M$\
2、芹菜一两，切段。 @6Y+e;h {YN4q
3、蒜苗一两，切段。 bL[/}Wq n
4、香葱一两，切段。 %JLJH6\
5、豆瓣一大匙。
m,HM9_+qB9m:M!p
6、油辣椒三大匙。 +N
s)U"f%x;\5m\
7、花椒粉一大匙。 (b2q
Q
ux)f f
8、老姜一小块，切末。 Iq
]
^ n9qN
9、蒜两瓣，切末。
J|P u2n}m
KS
10、酱油两大匙。 `|NA G"?$J}
11、料酒两大匙。
#Ld&S D%W$MRk
12、淀粉两大匙，加水兑成芡汁。
%n~9E!U8eZjaf2h/K X
13、盐、味精适量。
x~RL1Na
v#p3X
做法： "X#x/D'P l X
iB
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。 K3v@/Y*P/T#j m
2、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味，加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟时，将锅中辅料捞出装盘。
V`OD/T/o.A
3、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生，下油辣椒、花椒粉铲匀，起锅，将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
G1Q,H3dj7q^6M2A
#@!ll dmop
麻辣鱼头 /kq@ vm5YYC8K
]W q-G:BuHG
原料：鱼头、葱、姜、蒜。 gJYB&B9Wa+J$d
调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。 1\*i t| \@
制作过程：
I5W)G:hXcb
oV
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
,W h J:v@ {,bH
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 j;yJl S#d0v|+n
特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 9PQ3M G)^_ x8VY
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。 x(LY!M#n
w5q9F+n fM
2.此菜不宜太淡。
{
M i0| wr
'i;N'\ HG.^"a(B3u
@
奇香麻辣鱼
/O z0Et:v
p0V0h#B/yD(T
原料：净鱼肉，去皮花生米，葱姜蒜，淀粉，炮打粉少许，精盐，鸡精，花椒，干红辣椒，孜然粉少许，红油适量。 B"[cz(Uq E2tl
NN$H1jU4Ht _
做法： 8X9D J~D-X"nI
1． 花生米油炸成淡金黄色，晾凉待用。 8\$B0p(R$C[6\x#ZJo#q
2． 鱼肉切厚片，加水少许，精盐，淀粉，炮打粉抓匀，加食用油少许再次抓匀。 kBHw9J c
3． 炒锅中下宽油，油温中高时逐片下入挂好浆的鱼片，炸至结壳发硬时捞出，待油温重新升高后下鱼片复炸至金黄色捞出。 m&r;a7y Qz4d [
4． 将锅内油倒出，加入红油，依次投入事先准备好的葱段，姜片，蒜粒，干红椒，花椒，精盐，鸡精，孜然粉，鱼片，油酥花生米，颠翻均匀，撒上熟芝麻粒出锅。
!Z7FK u eJ0q P
:m^ b*Q._)y o
W
要点：最后一步动作要快，以避免将调味料炒糊。这道菜一定要出锅后趁热吃才吃得到那种鲜香麻辣的味道。 F2NG,m5r t {,K
.ri GS"H miw pi
[img]http://deco-00.slide.com/r/1/0/crop/0/0/0/0/800/800/auH-njRmD1UVAwiYn7baUzbY2JlH_xfcnBFEY9sBxHBUlse3u0LSnKrTUyPay9dZXlYKfhWoiGJWbEp5-FzsKEun-c1TUBHZnSPp/9NIZn3IpYGTc-3-nr-B996376thz[/img]jq~E@,Roa\+p
r] x_$SkR1A
:teethbq"uv s
a oS6B0C$?
[[i] 本帖最后由 zgwx 于 2009-3-10 23:08 编辑 [/i]]
lhytlpc 2009-3-12 13:31
好!简单易学,配料也很容易买到,色香味具全了,今晚就试试.
在线客服(1)