zmdxcj 2009-3-15 20:16
清蒸石斑鱼
[b]石斑鱼[/b]是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。jG7D@L"rH)`m
F%E EaA J}&I-K+TD
主 料：活石斑鱼1条（约重700克）
"w${1U]$O,u ?b
辅 料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克3F-j z"\FDs1h
@P
} n4n)S.Cr
制作过程： i2r'B1r:A {.`'G%M'x
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
)Yr1U-h"o
2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；
^
G ~ q'c
3、用盐将鱼身抹匀，微腌；Y:Eu ~J!M9qv |
4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； k}|F!W2{+v2D
5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；
:|D D!l!ttL
*c,m*r bpC R'Y
小技巧：
&o `:|w$N+r0R&O
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
M,}V? h |.Y
[img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215156.jpg[/img]
AH(P t}0Al1Wv G7^G
? Q.N+X%eE&R
[img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215175.jpg[/img]
3[2E-T;K$V yo8M
h-V` _3S3`
[img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215184.jpg[/img]
richabd 2009-3-15 21:07
看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢:excellence
jianke8 2009-3-16 11:17
家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！
nanxiaolove 2009-3-16 15:28
海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃
atiantian10 2009-3-21 16:51
最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。
dsfsfsfs123 2009-3-21 19:16
做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.
zhang880110 2009-3-21 20:21
海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了
好啊 2009-3-21 23:41
其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~j
k] |%E"m
东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼) L q_8DG|
我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。%d4| a(ffY-k{
:MO#X U"T4|I(Y0G;h?
在线客服(1)