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8种方法打造美味排骨

海带结炖排骨%bKh&m-A

c4o4wfn 　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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f#ZS,QC\An+{ 　　做法：
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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'n0\U.[cF$mu*b*h 　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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M _t)\Q.zR_s?{ 　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 ~O.G}m[r7L

*Oh6p;}f^7gif 　　4.萝卜切成小块。 j0Kl qp*I*GE/G2[0E}
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨*TSAo7C:{+x

8hB'cG8V7l 　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 S6{4c?"_+A;B.g
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　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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(u@:~w.D(a 　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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K+F's@Aq y 　　原料：
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\)_*\q6H'I 　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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8^!zX6@v#e 　　做法：'V'Z(H i l\0Q

%Djxp&e?0w1hu 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。md*Bu#zF+tf/e$t3oe
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) ;D]D"x S:G

~'teT{,o7N;c1g 　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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QNi9A0D 糖醋小排骨
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 +|K:zuv

z+l`'b7?6iCUx K 　　[操作程序]
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 !ixW#u6q#@ X3n
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ;lnR OP8R$v


N|Hk \@*W 　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 9L8J9Ui`"mM;m_$I$^
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。)~6If(_BO
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可乐排骨
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g5I3c9M6^,d"gef0s4J 　　超市里买现成的肋排，砍成小段 A%[T3wg/L{
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　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 .JA wM:sBX
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萝卜烧排骨 {5H-K2J'U,v

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M] 　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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RSCC~%L 　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 ,?b0FYj{4D~#fW

A_p!tl!q 　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 /i@ j'C5?0}P
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十香醉排骨
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 N jz#p B(e!^m k

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C 　　制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 L,t
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E~(_.amBS 　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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6AH2L$Gs2p^[![ 　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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Nsu}"J!KN&S[&@ 蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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9j ~&W&Y#P+_ F&n+M"k"K 　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 O;N4}#iy2x [5w-J

Bt n2K9?K 　　3、入排骨，加适量水。 W L,k+l"I)b'k'A

'}i K(ah4d)o:r;o 　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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8j2X$E2zp&@ 　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 &W"i4gq^8V)xJ/x

3S.Aw[0UZ-D 　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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,w]8\S^k8q6U 　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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j@ hCN9Y 　　8、出锅淋在排骨上即可。 [!R8g.H"S5MU
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　　P.S.
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]D6J"N TXR 　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西