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美味手擀面

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
;q gIy/l'oU 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
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li#x1{3p)V

)pr~%s5\$tD 因为朋友喜欢吃手擀面，昨天特地去买了一根擀面杖:@J*{,Z6\;y.BE0K
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_3db95d5592157ed65451Mu9QjiZzOvvY.jpg.thumb.jpg[/img]
"Oq F{!^K 其实做法还是不难的，就是比较复杂。6G;[eF/JR
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）+M,tk
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鸡蛋[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img]
"A6jAF k#}7k 面粉
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I Xy)tymHl [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_4a4b57da0655157695c6iFxrVXTGT0Jv.jpg.thumb.jpg[/img]/{/ug;Xd:M Ip
温水，也可以用凉水
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先把鸡蛋打散
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放入面粉
(mR!S-B `j$H 在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点
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L?:T(H&z'S"_+h 可以开始和面了
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h3m e:xb!b} 要和的稍微硬一点'Qtk7d
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上面那种图片后来我还加了很多面粉的PnVU@4`Vu*f2cz
看看我最后的成果
0BxOHu6x-cN!e [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7d510a80267616c9879eovjHMQdlQlzI.jpg.thumb.jpg[/img]
2a6Zf*nz` 如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。
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b.z v k)z U U9ZV0W1zNT&u
取出面团
HVD+k'n I)M 开始擀面咯/J1K;vt'|cFz9?
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#{6L%V^)G*q)J\\/p 这是第一次擀的
}Ca5rOX 有点小了[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]
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把它这两下
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就开始切了,D#f"@F(Q&}~#GT"J
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(d]6_G:e/M][id 看看切好的样子#P%~&y*|JO
还可以吧
2Rr p,ll*N9uc0m [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_e528ced5cafdc035fbb5HBUxbWtIuUdn.jpg.thumb.jpg[/img]
,as%m8s J 再看看第二次擀的
&jF?(a0j@*} 有进步吧'sD6A]!u'?*Rb
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4Xu#f)lz C:Ky+zi *R(e,_8x"g3ZI;bB
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_30c937b454a84179e9beQ09cq825OImx.jpg.thumb.jpg[/img]8hE vUh0fzZ3uU7D
所有的面都完工咯[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img]
*?Q]o:Nk1A&S 开始煮面咯p1D ~t_BB
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煮好的开水放入面
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煮好后用凉水冲一下p3aU)T#@ w!K7N"_o
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}1nDf zhV 这样不黏，口感更好
b ?\ ^p,Rl [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7e6dc7422b9782131f0dPftRgLGRj0dh.jpg.thumb.jpg[/img]
c$]5O#IKTX-S 接下来准备汤了+S+T*[?^Mcbc0v
其实炒些肉丁胡萝卜的都可以8q(s!u s rU
我就用的家里中午剩的一些排骨汤
Y7x"l#~t*S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_519334aad36f7f8fa0e1xFtqRUL5XrSx.jpg.thumb.jpg[/img]z&~j#f_'T+X
放了些菜
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I;qEB.c*t2h7E8@_ 还有虾一起煮的
8]QGiB$|Z 这个完全可以自己DIY拉0v4S/Nit"@3XJ
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把面放入煮好的汤中
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LA+htj8ea 盛在碗中就可以吃咯
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$X){w`N8n1\v ~ 味道绝对的好(~-|u/Si_
比外面吃过的什么店里的都要好
p+@ffc%H4V 比较有劲道嘛
gp+DE8Zh_nX 呵呵
wo%U6N&L 9wQ1g?:PNjH J

I,nb)H|V fZ%v(~ZZ
小贴士$c!QZD*x?At+j
1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起(r@ e$Qx$d
2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。/|x:A"V,Nr&{
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀
4zn_2x:gn,I 最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起$~g ^0LP*wiM0`
3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
M^hp[9g 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

通过煮好的面条可以发现，LZ放了好多鸡蛋。。

还真没吃过放鸡蛋的手擀面 有机会试试 我觉得放蚬子的话可能会更鲜一些

LZ是北方人么？感觉还是很有道行的嘛！在南方呆时间长了，难得能吃到劲道的面条，要么很硬（只煮一会儿），要么就是软的连舌头都省了

很复杂，对于上班族来说不可取，根本没那么多时间弄这个。

自己做的面条就是比买的都好吃很多，再配上自己喜欢吃的臊子，那就是美死了。

我看了楼主的手擀面很想吃0QMcC&kOEWIU
不知道我能不能提出几点建议呢？
.GpK
?-u3l1|O$t*^ 1:如果楼主和面得时候用筷子搅拌成学片状就好了。面粉吸收水分更充分！ay_@3r
2：就是擀面条时候撒上淀粉就更好了！
)N$t!W%A;X$lp7C.C 3“楼主如果把面条擀的有点厚了，如果擀的薄点。切好了放一夜
p }|EE8g9NE lR|o 效果会更好一点的。劲道透明

自己做，享受DIY的乐趣。K@!W&a*@&S R
鸡蛋+排骨汤+菠菜，楼主的搭配还是很营养，支持！

吃起来但是很好吃，就是要用手一点一点的赶实在是太累了

感谢楼主，我就爱吃面，不过我们家的烩面更好吃，就是不知道怎么做法

很详细的解释，回家试一试。外面买的面不好吃，还是自家杆的好。

好吃

我最爱吃面了，尤其是手擀面，谢楼主分享。