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山西地方菜--层层脆 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆  [图文]
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? N@,z w'Z 工艺：卤    口味：五香味
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*n#A&P#lKw 主料：猪耳(1000克)L;A(M}XV

7K&]FGZj 调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理"nPY;ObT
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制作工艺SplFLa
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；&h?+X;| [8wp
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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uW-\z.`h 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示)zWR,CWi.g6h4G


[(M{ lM 1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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~E;H ]+_4}"Gs2zI5pP 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；/e)~xf5`(ZL-yk9yI
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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bn%tD"kHN4x9R)[ 菜品口感6oKTBK S
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清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊