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脆薯凤尾虾

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GQ"U]!f5B!N [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/2980.jpg[/img]&EN{0^|8N#h
[b]菜 名：[/b][/b]
)lz2M+i G)S1leNK 脆薯凤尾虾
R8L kb0_+\ [b]主 料：[/b]2Dz o|#J @[&a
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中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
OQ7O:|[8iR k)e [b]配 料：[/b]n @6z/v(nO \E
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。BFd*] m bQ cJ
[b]做 法：[/b]
5Tt }-Hb~6osu)T JY 1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
s)\*Q2DC 2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。
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Q z6p({ 3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。"U2e3h mM]q[9^]
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。f0H+Y/Hq`ev2tR?
[b]备 注：[/b]"c0]DD2q0k)l
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。[/size]