小乐147 2009-4-13 14:47
上汤娃娃菜的做法详细介绍
上汤娃娃菜的制作材料：ie{9X4y4g
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒S)d
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辅料：姜丝,肉末,葱花'h.],]6{:cO0U-DO
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上汤娃娃菜的特色：&k` C9|Gw2~
菜很鲜，很可口，做法也不难4JiNj#G/x2~
教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃
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见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。-X%cK+N @aw
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豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈#Rl!w5H(oz
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1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里
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2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），O Y3mM9P4K0Efr
烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发-J2{!oZSa/l:y g7H
香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入x5e| hg(c S9h
之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。5Dx
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真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功#u#I}c|A
于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔
xidingke2008 2009-4-14 17:01
看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的
bsd123456 2009-4-15 10:06
这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！
张金河 2009-4-16 22:06
可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。
monsterliu 2009-4-17 11:25
楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。
mingsir 2009-4-17 14:23
这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。:excellence
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