八仙 2009-4-17 10:21
四步做出细腻鸦片鱼[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]四步做出细腻鸦片鱼[图文]
.j)X Fi|rGZ e$o2y
]*pTW+|}j
你爱吃鱼吗？不管答案是不是肯定，但这种让鸦片鱼细腻香滑的做法，一定会让爱不爱吃鱼的你，都会喜欢上这它的醇美口感。
k b,j hD:]7@lL
gc!T4ybpO&y
鸦片鱼是一种俗称，也叫雅片鱼、牙片鱼，或者牙鲆，它也是眼睛生在一边，比目鱼的一种。主要产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，蛋白质含量量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，口感很细腻。鲜活的鸦片鱼做鱼片吃很鲜美。 市场上十几斤一条的雅片鱼，通常是头尾分成两部分来卖的，几斤的鱼身，两口之家至少可以成就两次的大快朵颐，也不需要繁复的操作、过猛的佐料，只要在鱼肉本身的基础上，最大限度的焕发鱼肉的鲜美，就已经足够了。而让鱼肉细腻入味，先前的处理就很重要。 mz#?b'e!c%O
qF7N/b
b8^0Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709425914.jpg[/img]
z L(j?UU i]5~[ R
:B)aA G^ p:m x(P a {g
E
原料：鸦片鱼、姜片、青蒜、黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。做法：
F C8S,?| Ms d'[0E
8t l0Q
h }
1、首先是刮掉鱼鳞，用锋利的剪刀、薄的小刀都可以，前两天到的多乐可剪刀正好派上用场，因为鳞片很厚，要尽量刮干净，鱼肉才好入味。
*N\6av!wjU(c
I P Y3Y@k0u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709431033.jpg[/img]^6~ R:T}'la:K
BZ}wx
2、接下来，如果鱼肉不够新鲜一定要剪掉鱼鳍，否则将来它有一股特殊的气味。如果雅片鱼本身非常新鲜，这个步骤可以省略。 0|8^ \:bd3o!I
C-c$n,b\/S9s G#kRk
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709431993.jpg[/img] N7^3[*j!QoCg
i9xS }xK Q)W
o
3、然后，在鱼肉上，用锋利的厨房刀每面划上几刀，大概有1公分深就可以。&gCt$U)o:S
:W S] H2YQ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709433417.jpg[/img]X)Wc ^$]j5s8V M[ p
"i1WQ]@V9W4d
4、处理好的鱼就可以料理了：热锅爆香姜片、青蒜。加入鱼肉每面煎2分钟。加入黄酒、生抽、白糖、几滴米醋。加1杯清水或高汤，锅子沸腾后，转文火15分钟就可以了。
nA Z |)w8?
+tX"T:on
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709434341.jpg[/img]
Id(v x|U7Lg1S6Bs,K"ff3h
"y"}T)@ H
5、非常细腻，如此滋味的牙片鱼，再来一杯低度的烧酒，非常的登对，呵。'w&G&b[)^+M Z l
2jg;P$z g#i+rp
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009041709435352.jpg[/img][/color][/size][/font]
在线客服(1)