查看完整版本: 拔丝地瓜[图文]

拔丝地瓜[图文]

[size=4][color=Blue]拔丝地瓜[图文]Cf HWX
p-bo*mI
h
　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
U N8`9@%M z,? f|S
D5j['b(|5c3@1Nt-m [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091G4N46.jpg[/img]y _7l}"L6hP
b(Gh'L
m?'\g_!f
　　材料：黄心地瓜(5个)+F)B'fKeffG


R(?Sjy W4g%ET,r-zu 　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)4P
`/m2^K
9@CR8} mK
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091H42446.jpg[/img]
H'YUa+Q*yh.K!R+w 5i+sy#@!O
　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。7^gHFGF

%vPp5UJ0riGx [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091IOI6.jpg[/img]
l:rDo})^;^6e`-~ v^MN0lb'B
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
'[o&BZ ] [img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Jbc7.jpg[/img]
J#Q2_5A-y7R/@
M 1h |SK7a#j9|P(S
　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
:q1^:{7}L
J Ed] `XxI$G l3N
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091P2N23.jpg[/img]\!vO&U{X

3r[M*zL0y6f Hr 　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。D8v"]6A)VPE
7G#p_-n)^
[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/14091Q3NV.jpg[/img]F#K4S} }c.y:ub
(mb*by_;sw
　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。D@5F)kC

yW]L)Mom 　　小贴士：
!N/RYH,E:yN;?
X0ltE|#s,?Y{4` 　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。o&T|8B)X[f0G\
e
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
}dC6U%j+tk3j 　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 e/s%t?&z[T
　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。#Ma#YK1C
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
T?;U8IyNF ? 　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。 [/color][/size]

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.