久久宝贝 2009-4-25 16:39
母亲牌肉饼（记忆里妈妈的味道）[16P]
小的时候，父母生意太忙，尤其妈妈，再忙也是自己打理，从来没有让我进过厨房，有时候，实在太忙了，会做一种饼饼给我吃，很快很方便。通常里面的馅会先搭配着炒好，再配一碗绿豆粥或者银耳羹[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0045.gif[/img]匆忙却吃得很满足。6X K'eIn+Y7y
F|C a6d:e6x4U s
最近开始做淘宝，有的时候觉得时间还是有点不够用呢，我想起来妈妈这个饼。再加上某食肉动物墙裂地要求肉饼，于是就动手了。[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0035.gif[/img]:zf1xY gg2N
+G.zBQj;Y
c2Q
老家浙江，很少吃面食，各种海鲜和时令鲜蔬调理了我的胃，所以这个面食，也许我不是做的很地道，只是跟着感觉走，请大家多多包涵，[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0012.gif[/img]
u S I)Z1])h
-rtI |G)]n%e
这个叫什么呢，不知道专业的叫法，还是就叫肉饼吧，我稍微把妈妈的做法改了一下
~9y%M%Q tk-B@K(C
\QN
I6z'W6`
先看成品图：两个饼饼在锅里，嘿嘿
s!O\6? ~
-B t Ez ic&Q
K W,V
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/8/19/07f043aa-e9b0-4392-9657-980fc20e5a04.jpg[/img]
E'js*J |\9Tf l
8K U w i?7l
先来调面粉，半小碗面粉，加比较多的水（继续跟着感觉走[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0012.gif[/img]）一点点盐，打入一个鸡蛋（为虾米我老是禁不住要往面粉里加鸡蛋呢？[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0046.gif[/img]宿命啊宿命。
g{bRa!r*I
o.V
4t` \2W)@ [+K
nD
搅拌均匀，跟着感觉走，感觉差不多了就放一边待用!~HBq!Q
J.Wi
}(Wr@/I
~M
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/84/54/28035ccd-ab1b-4e69-8634-27415fe2949e.jpg[/img]3k:f1~w.^2~ }
p T| L,A3[
继续跟着感觉搞馅...
P
[$S Ts Q
|+T s\0m{
肥瘦比3：7猪肉馅，跟着感觉放了，半根胡萝卜刨成丝，几个水发香菇切削粒，一些葱
AD WR F F
ZUHo r `
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/10/90/8b7c8d7c-d3cc-4cf7-a7e0-61a7be20dbe4.jpg[/img]H)r;g'G%~ rr|.L iW#k
(Q:`
KK@ WHYB&Kn
1/4个卷心菜切小粒 ，也可以放别的蔬菜哦。我懒，卷心菜好洗[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0012.gif[/img]
{~a2RU
P
y$r sl%B-o |S
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/67/20/7696f1e6-83c5-4645-87fb-805e8270ac7f.jpg[/img]
J*o1o)B-_9Vl:}
@2c
} Bljs0r w
一起搅拌到肉末里，打入一个鸡蛋（宿命啊宿命），顺时针搅拌0va x/E*smx
2W$u%U |9{csS)p9A8M
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/28/54/de4f09f5-1f5c-4676-8866-0d92343f2c00.jpg[/img]
"{-T4fqK2jSP
#T3ZQ@3G X)o-C%P
我吃鸡蛋比较猛，为了放更多的鸡蛋，我跟着感觉把4个鸡蛋打散，煎成饼#s5})N WD'KR(g l
3E.f8l7Fa w/~
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/66/29/cd73616a-69b4-4b33-9a2e-7c4762ccb4a7.jpg[/img]U_ Dw"M1a
'l)W.[ p2J
N[3a
切成末，好香啊
,e6mY4`%x KL
^k.X!~6U{-f
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/23/42/82b0941b-348b-4b3d-b5f9-ec3da5bbf5ba.jpg[/img]|e+e0~8Q1r/B
t n B)v-y1y.w+^!W
放到前面调好的肉馅里，一起搅拌均匀+y @;A#`r l'V
z(KK9_ vF
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/38/45/2c3eebe6-c5c0-4e24-b70f-75de3c2363a4.jpg[/img]5l|Z.f+Y(i3M+jq|
oRY7t
T(Ya nj
此时，某人下班回来了，一看肉馅，觉得肉太少，作为食肉动物，坚决要求多加点肉，于是，撒了点盐，在我弄好的肉馅里又放了两块肉末...我不管，继续煎我的饼
~.F4QR3}7Hvd
3V.I4nS.p%d{
平底锅不放油，一勺子面糊，把锅转一圈就均匀了，
/e+u/B?b Ly,r
#J3?n0f;Q
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/86/71/d9c43e23-0e6a-4101-8d41-d71eb11f1e61.jpg[/img] \ \{Io
mw gBP D,I g+d&_1B
同时用勺子均匀地铺上半边肉馅*h Fm2o*N:MP^
8IK7evL,Nt h
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/31/45/98e7cf0b-6ea4-4c4a-92ca-1cb7379a04aa.jpg[/img]
(v&U&a W&w ? t3Y5i
h
$L'^4c8^#e(Z W
另一边对折过来，盖上，用木头铲子轻轻把边压一压就合上了，太用力，太激动会弄碎[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0045.gif[/img]
v M&H"N,J0G
6C`x u*H\ t
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/79/25/b6072758-cb05-4bc3-8c88-4f8343c3374c.jpg[/img]
1FDZp6HD
x oA1QLB o#]|c4^
饼子基本成型了
L-GA*wn
t-h;D
r`P
[
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/24/99/3d9edff4-cc98-48e9-af7c-01b5bf547cde.jpg[/img]
"P*?1~Z$b Cb'o
5K?Q KYU2p:S(?
取出放一边，继续煎剩下的
C0A#Odj \9o
g
jTl!w0P
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/57/26/59db6145-27ef-47d5-aefc-f07d37387d47.jpg[/img]U;R%k*J0X5I9F y
Ed+b%ds
s:{
面糊都煎成型后，锅里放一点油，重新开始煎刚才的饼饼， ]arE w
zJ1pe'@$}$~ W.se
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/49/28/72c45274-9fae-4c18-a6ac-380aa601869f.jpg[/img]
0n)?;y.Q"J
rs,\ mlu2l
翻个面，再煎
l RF(^;}Y/d2T
H&yF5DaSn[VN*?
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/86/5/114dd62b-30ad-4eae-9875-01beeaddd082.jpg[/img]
0N,mbA Y$W9F"Z` j!_
i$b:gM fHv
出锅前
Y(p_ k{5v@
O
l
}${9r.krP
[img]http://mediafarm4.ucomo.com/photo_optimaize_image/8/19/07f043aa-e9b0-4392-9657-980fc20e5a04.jpg[/img] SJ*W.ss^Y$G
D
ZAB
U[9t)z7v DVz
两个人，吃了8个这样的饼饼，再来两碗绿豆粥，真舒服啊[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0045.gif[/img]
%y!M
[0z@F!q
C
T
P CThwr2P
木有再拍出锅后的饼，因为抢着吃去了[img]http://assets.taobaocdn.com/app/forum/smiles/w0012.gif[/img]
jadis 2009-4-26 12:00
看下去好似几好吃，有机会试下。有个问题请教楼主，你是用的什么锅，怎样才能不糊掉？望请一定要回复。焦急地等待中。
huckburns 2009-4-26 12:31
我想问的问题同楼上。rz$s#g#Is
引用楼主的话：“平底锅不放油，一勺子面糊，把锅转一圈就均匀了”。如果平底锅不放点油，依我的经验，肯定会糊锅。而且，这种用面糊直接烙饼的做法，跟“煎饼果子”的做法是一样的，但后者总会在锅上抹一层油的。
M z9V^ c2aP2m
不过楼主调的肉馅很是诱人。赞一个！
playkiller 2009-4-26 15:50
看着就有食欲，不错，确实是比较有特色的做法！
laoqiu 2009-4-26 18:18
北方人很长吃的美食，不过小时候很长吃。现在也很少啦。
臭八戒 2009-4-27 20:39
小时候我妈也做过这个，但是馅用的是韭菜和鸡蛋，东北人给起名“韭菜合子”。
臭八戒 2009-4-27 20:40
小时候我妈也做过这个，但是馅用的是韭菜和鸡蛋，东北人给起名“韭菜合子”。
dandan763 2009-4-28 11:19
这种家常菜饼，味道应该很好吃，有时间我会叫我老婆学着做。
穷奇 2009-4-28 20:13
这个样子我们一般叫它韭菜合子，一般馅是用韭菜加鸡蛋，味道很鲜很美味的
sunway555555 2009-4-28 21:12
应该用的是不沾锅，我也这样做过，不会糊的，面皮很香，我做的是韭菜馅的
aw7357885 2009-4-29 08:24
楼主调的肉馅看着就流口水了.肉饼一定好吃
在线客服(1)