查看完整版本: 红酒炖牛尾[7P]

红酒炖牛尾[7P]

[size=3][color=Blue]原料：4N4@B c
^:B'N3WL

0i7K`L!v ~ 牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克
b&Xc:ZI4z9e [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409342220.jpg[/img]7~G"Su@2u

U^(] @
RwKr 做法：IZ;F%R0K\*GL0R

~$x:{9|;a@;M 1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；J'e0K4@\4n.m7u5k
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409343344.jpg[/img]
T_syAh)Cm)_/H0w ,])}T?A
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味； lLe2~R,v1q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409344159.jpg[/img]
HQ-Q3B1C"VX k.T&ZgF5t)N
3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；3Kr4Lr Jn$l5u
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409345153.jpg[/img]
?&|5s'a6A .Jw$N-|lU~/R|.[
4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。(s aB!v;r'u ?_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409345854.jpg[/img]
'q1aV\9i!K $O v!@Hr;zs
牛尾属于那种带筋的肉，炖熟后酥松滑嫩，配上香醇的红酒，对于这个假期来说，真是再好不过的享受了！
9aL?hCb^EY!G]"y
\9|fn7I| _@6LN 牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味；
Z^
\X0YBD0lt4O \3b beGi }t9D
超市还有卖直径在6、7厘米的牛尾，是尾巴根部，一般短时间不容易炖熟，炖熟了可以吸里面的骨髓，口感和味道与这个菜用的牛尾不一样，大家不妨按照红烧的方法试试，味道也不错；9c't(`Qh(v&n!d @

]2~|F"f6J 牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略。里面添加的蔬菜倒是可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、西兰花等等，营养搭配都很好；{Vp-Km*D{
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409354934.jpg[/img]
^!qQX;ifq,} ?vw
W!g9D M(B?%V 这个菜里的红酒很随意，喝剩下的或是便宜的都可以，不需要选很贵的那种。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽；
d6wT1J1C [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409361540.jpg[/img]
C&SO{m#nV D "S
w3\|x
老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放，因为随着汤汁的减少，味道就会越来越浓。[/color][/size]

学习了！做好菜也是不容易的。精益求精啊！谢谢了！

恩，牛尾的话在广东这边还是经常能吃到的，更多的是当作炖汤来喝~

真对我了味儿，好香哇，尝尝，看起来就有食欲哦