yuyaosq 2009-5-25 11:31
东北卷煎
东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 #@d3Dt,d4E;s Z
肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
c4qd)?@
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？h4Q'l&{M-t?Tr]&m
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
+mH-b2g\
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
:D`'l4F Y[)I
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。r G
K s Y6]7R
豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。
y5I iF YOnPQV
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154124920.jpg[/img]
(M;j U(_9~]:\|Z s
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。;` w"wIExc
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154145558.jpg[/img] DIe OU8z;Q
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
(z'G ldxi1M _
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154201521.jpg[/img]
&|:PrK7B
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
c crgq#I'_
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154232627.jpg[/img]%Elo$G B ~&~
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154244862.jpg[/img]ji0p&WyXR
按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
9f| x'z v&i
]/Yd
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154329167.jpg[/img])A7~d
l r[
I%lZ#A?
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。
%Hs9|"w1HR1i%WM4nH
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154404311.jpg[/img])Q m D2\e
热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。'a3{ q;_C
[img=550,367]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080112154417960.jpg[/img]
在线客服(1)