755544 2009-5-25 19:25
醉鸡煲的做法有图[7P]
一:选择三黄鸡一只,约1.5--2kg重,不能买到大棚鸡,因为腥味比较重.k0hgiD6o0V0}
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二:把洗静的整鸡放入铁盆,别放水,放入蒸锅干蒸,(这里要强调的是杀鸡的时候,去除内脏的时候,只能开小口,保证等等蒸熟了切块后每块都带皮,起美观作用.),
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放入蒸锅蒸的时间看情况而定,最简单的方法是,拿筷子插鸡肉,喜欢吃烂点的就蒸久点,喜欢有嚼劲的就蒸的时间短点,一般我是蒸30分钟左右,筷子往鸡肉插不留血,感觉插肉顺既好. `4wmzD
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三:备好沙锅(记住了清洗沙锅不能用洗洁精,由于沙锅毛细孔比较大,洗洁精味道会渗进去,影响食物味道),大小看家庭人数.比如我家四口人我用的是中大的沙锅,最好是宜兴产的.
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四:在蒸鸡的过程中别闲着,备好糯米酒,在厦门可以买到比如客家米酒,我们家选择的都是糯米酒,还有的是永春红酒(也是糯米做的).还有葱洗静切段备用.
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五:整鸡蒸好后,在干蒸的过程中会蒸少许汤汁出来,可以备用,或者给小孩拌田七吃是非常好的去内伤消食的土方药善.(我妈妈以前在我十几岁的时候常这样给我吃,但是没医生的处方请YY还是问问医生,我这里只是我吃过的说出来),让鸡自然冷却.不烫手后切小块,每块最好带皮.
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六:装入沙锅:把带骨头多的放锅底,把排列整齐的带皮的鸡肉皮朝上放在上面,整齐美观,(自己家没什么讲究没关系.).等排好能盖就OK.
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七:鸡块放整齐后,把备好的米酒倒如沙锅,(怕酒的人可以适当加些刚刚干蒸的汁).所有的量要稍微底于鸡肉,多了等等加热时候会溢出来. K
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八:等酒加购后放如葱段,放入盐,(小汤匙)可以适当咸些,肉才会比较香.(在写帖的时候真的口水一直往肚里咽.......).最关键的来了,如果好的材料(鸡).千万别放味精.上盖.Z`z?8k,wb
九:所有都做好了后,放到炉上了,先开小火,慢慢等沙锅均匀加热后开中火,等开后,改小火,肯定不会汤汁不溢出来,约十五分钟左右,肯定满屋香气.
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十:准备好筷子....肚子...哈哈~~D} C h
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[size=5][color=Red]呵呵，看了有食欲的兄弟，就丢个红心给我吧，谢谢咯~我会再接再厉滴！[/color][/size]La4Iw a
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[[i] 本帖最后由 755544 于 2009-5-25 19:28 编辑 [/i]]
gaopeng84 2009-5-25 21:26
诱人，喜欢呀，这种跟白切鸡应该差不多吧，挺爱吃鸡的
755544 2009-5-26 20:20
呵呵 鸡是自家养的，我亲戚包山，在半山腰养了一群鸡，这些鸡吃的是露水，小虫，草籽，野果。恩，跟市场上用饲料喂养的没得比的啦。2X9oS y ?G^ {d
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有条件的兄弟，也去试尝试尝。
江中鸟 2009-5-26 21:23
图片十分诱人,不知道味道这样,但要自己做一下来品尝.
755544 2009-5-27 19:59
我只能这么形容，味道很香，味道很甜美，让人回味无穷！接近无敌了都，嘿嘿:handshake
tanaga 2009-5-28 01:39
呵呵，好诱人的图片，赶紧去做来吃吃看，应该好美味吧
xiaokuqiu 2009-5-28 01:51
看着确实不错，有必要自己照着做一次，不过图文结合的不好，既然是醉鸡煲的做法，应该多弄几张流程图，图文结合好点，总的来说还是感谢LZ跟我们共享，再接再厉，色中色饮食天下有你更精彩~！
hhlljk 2009-5-28 09:26
看过去很有食欲，流口水了！那个卷皮子里面什么陷？沾着吃？楼主请明示！
dingdiannew 2009-5-28 09:32
学习学习,有时间自己去作作看.选料很重要,感觉图中的鸡肉太肥点了.
love2002bj 2009-5-28 09:33
饭店吃过的醉鸡 ，味道特别香～
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用酒糟 一起 煮的， 红粬 和 酒糟 效果不一样吧。·
ps32990525 2009-5-30 20:47
确实是不错的炖菜 吃米最合适 谢谢楼主
wuliaowu 2009-5-31 01:59
诱人，喜欢呀，这种跟白切鸡应该差不多吧，饭店吃过的醉鸡 ，味道特别香
sibdy 2009-6-2 12:47
醉鸡煲，做法很详细，图片看不到，楼主要编辑，谢谢楼主的介绍
xboy 2009-6-2 20:46
以前做鸡只会清炖，老吃也会吃腻的，刚好端午节买了个草原兴发的三黄鸡，正不知道怎么做好，这下有新的吃法了，虽然图片没有了，介绍的也够详细了，有没有图已经不重要了。
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