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红烧狮子头
这是一道功夫菜，很需要耐心。 :k3@)gA%z6b#x4x
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第一种做法：原料：精瘦肉 900克
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精肥肉 400克
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鸡蛋 2只 )f7O8eX.@%\*lI
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鲜藕(红皮) 200克 /Hn|9w5xG|(Z~&i6j
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配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 s
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配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 Pd9U$U)zX _
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准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； I7W8f T%m q5z
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2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
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3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
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4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
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5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ Js \-Gi
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6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
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7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8jU/} Z(U
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8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 {t"r:A2A*p
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制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 7Kg6hjY L B
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2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； +ly.{
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3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
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4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
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5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ #J} U&tY/P B x `
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 H x@L` v
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二种方法
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材料
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马铃薯１个、生香菇４朵 c zL+^o0W%U7Z:_5|
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克
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豌豆夹２０公克、姜１小块 ;Sf
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豆腐２块、笋１／２支
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大白菜１／２个、素火腿３０公克
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【调味料】 L d[4@EJ)n
面粉１碗、太白粉５大匙 V? g9q+Z
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盐、味素各１大匙、蛋液２个
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胡椒粉少许
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【做法】
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Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 )L"r sO${qp u
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
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马铃薯、豆腐分别倒成泥状，
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素火腿、香菇、姜及笋切末， _;w!SsLa
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大白菜剥成大片，豌豆夹去头
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尾，及素虾仁洗乾净后备用。 i4hJ/Zq x,I1I*GZ
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火
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腿末、香菇末、及所有调味料
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搅匀，并搓成小圆球状。
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Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色， q n(^M7B'M:H U
捞起沥乾。 i [Gu[ V
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，
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放入姜末爆香，再放入大白菜 +d~#v)_v
、豌豆夹、２碗水炒软，并加
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进豆腐丸、盐、味素烧煮至
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汁乾即可。
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资料来源：家庭素食料理
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三种作法：
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红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。
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材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ u(M#OJ;\
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
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调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙） };Ljg
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做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。 *[(^'] F6}6t6d8Y
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四种做法： S&|"g*cW"D
原料：
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冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
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做法： Br*Yc0v;} n7V
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①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ~)W+K8}4kT(};uxV;C
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②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； d v;I3\6K
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③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
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