查看完整版本: 苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。
8_c"B!f/@C(}1O~iI
jSz"q2CV 炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 9A,WO3Om4rH'wMq
W)O$@ ]@W
材料（三人份）： Ay i0_X~Vs4G

5g2qa)^9K/fY 苦瓜300克 wqo-BH2C

SB6MBXV_,K 腊肉150克
~B-DOM)B7]
5U9K,}2ie%n 姜丝15克 }k\_
`
ew

}Ja6U dmYd 蒜末10克 V?4R'nZ"qBh%L e
KtJa Ku
红辣椒10克 J%x
f1RH

2J _+wM7]Q&f8k0e 高汤30克 1`.V%{F|r ]V)Hz
UP h6x(XnD|
料酒10克 8D%u?j*xW A]yhe
e2hvTh` o"xSo
胡椒粉少许
D5q ^5a CX
|`&y{o:V;vM 生粉10克
7n_0iX6UN$_/U#I/n
%a4?:o!{T;[ 盐与味精适合自己口味即可 {5Ohd,GR\
H[

Lp;F x8tTV%Ot$X 做法： *}{8B"f~ @)E
2jEK%i!lm6]Y3KZ
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
j+F7nVm$jSQ5j XY$|h@+F\7G
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 2_G jK1y9l!U.u
,A'HT*jp'w-@C8k
【主厨的话】 U!`$e%g*\W K
O(~6Hx;q;G:i
市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
OewBl_ 每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。