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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克
%z'n%|t9T#o 豬下肉 100公克 JHO4z3rA)|
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豬皮 30公克
XbnN}k"\*Rv 紅蔥頭 10粒
Z{nT:Z3r%U2T0o&z
蔥 1支
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A6|:U 老薑 10公克
&wug0G$Ma 水 960cc
u5zJ"fn8OxN 白飯 適量
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"B,i`v2o6k1} [調 味 料]
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e.h8UfC 紅糟 1/2茶匙
iB(bs/ye%C4bfbf6^ 海山醬 1茶匙 ylF8fnF
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紅腐乳 1/2塊
MOC j j6P7dt 五香粉 1/8茶匙
|~V i^ R'~1s 雞粉 10公克
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胡椒粉 1/4茶匙
\O:qCl)K#y 醬油 2大匙 ,LtRW J
米酒 1大匙 "LW+vz&L+V0}u
冰糖 10公克
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[做法]
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1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
/AU\^WZJ 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 IJ5h.G7g)B};J!C+j
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，P/|e"n6P%qY
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續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
El6j1Q5`V:W z 並保留炸過的油放涼備用。 X1KS/\IN#O9q
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
&l!{;?bI4m 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
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}1qvL 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、 Lob vQ;t"vS
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，Jkvk2W'}
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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LJ~:?.bq T [備註]
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${-u H6g@u!D 豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，rEH3{N
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，$G:| o0cT/XW
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當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
)k1V!J}}(NWu/T@ 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，cQ
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對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
r0F9B;a`v [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
+o/^&H9cg#m4i 2楼的 不认真啊！ 呵呵