天宫 2009-7-29 18:48
家常烧茄子[图文]
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家常烧茄子
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材料：
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圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣E;i O _4aX/\
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调料：,Q^C1uU yL
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生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）6?,D#XK ht
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做法：
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1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。+UT
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2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。J%N'w Y3H/V yML~O,I)u
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）{/]_ e$fD
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4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 {0i!_9o#_ db
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5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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贴士：
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*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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制作中两种省油方法：7Y'v8jB+Pf
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（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。Nf7w
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（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。F:f2Zz Oz
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*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 j4W |Z_4j&p[N
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*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。[/size][/font][/color]
ssss_ssss 2009-7-29 20:38
很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康
ayhunhun 2009-7-29 22:11
看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。
soar07 2009-7-29 23:16
茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......
lihengwen44 2009-7-30 09:59
学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。
lekissing 2009-7-30 10:23
看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。
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