查看完整版本: 番茄剁椒鱼

番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       3N bN*lR4Nd:s@

n `@ Hwr9DL0w o?,P9K9V#Ot
                       [img]http://stooory.com/static/fav/3255/85387e8874d1535d1b5278b936cef98d.jpg[/img]`IC+H5c7giI

hg2g'KB$`w`
"K"L:LF7X*aAo
g1a#e8V|A5@
Cdjbgu cHZqN 用料： D`z*tk`
"y#[L.N(n
胖头鱼：1500g(N~-B*QF:\gD
盐：5g
_ Dv$g?IbXR 糖：8gz2_%apR
t}~
白胡椒粉：5g
F5BA5oY(n4D 料酒：10mlo%sA:WU0p/G
淀粉：30g
f(jp5H:D$p6H'DVj 剁椒：130g
i9\)B5v+[2]2G)p ~9G 姜末：40gvw0HuE+D J R
蒜末：100g
6O
An t.n7b? 醋：5ml
0okl,zL.` G 番茄沙司：150g Z7sB5k%X

\o9fG-m@
8M$Je/oZ)o%q~

J6J\"rNQm k 做法
$l;j;`,UWZ 1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； H1sO"Ws_zY

ntk*\q/s 2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
-}OL}#Cy@Y9E s
#wd!lq.t)]$?Qd:i 3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； )B5UUx_ j!|
&IxL/sN3zD
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； ;h(josp6q.G7kwq$@
%Gl|,AVe/X-{(cg
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 )T]+C%D&l!|F,QG7i)V
j#[W_
C)g!m g,H[H
小贴士
.kZ;Va8nl
:hZ"dS(uyH 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； n)D3n&W/Pc

@2Lk;J c!h,c _ 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； gq'O1Lh4aM
VjDK&~W;Koz
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； ,R8E/Q.i/@id]
3I|a*MW&~
~-b
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。,?1vQ4Jg
qDfH3pt&^j8B
[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]