查看完整版本: 腌辣椒

腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1fNylLY-j8X(e$T
uC2I^0D5F:@F
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
!coG2Q^4D,[ O'I1X%Z5MN'PP#P
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
8g&A$x y.c;K 2{"QIA"e_ K2P |F{
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 Ob(hH0Y
3r#}%Y8D8e-zk
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 Z$d2nTOIW(Eb
g-X R$E-P
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
T)Hf#C`2Y:p_ mlSw'r#WE
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 ;PZa hubrg

"F3iXsDQ~!w F 另外还有些注意事项如下：
i zr{*d L9yZ U$O\Y2y VV
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 ,x d@}c~;C+j1~
4K*iFve kq
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
d
EL&a/Y'Vs^*] Pq{j#}.m0K
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。