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冰糖元踢

原料：
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o`Mj)Z&i6^8I 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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mjD7vG-mG 做法：,M9T!A-j&DW:w(e
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
;J\!eMBs 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。L3R
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Tips：
$IZK7s[*X 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。.o!p i%A dJ:c3n
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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)| hw Z&l_yMr 特色：
%E,j/WwOJM3s5S 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。yT9N:T1m/j!X)S
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思