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泰式海鲜酸辣汤

[b]最常用的几种灵魂调料有：[/b]

[b]青柠檬（Kaffir Lime）[/b]
青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人
几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道，因
此泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

[b]鱼露（Fish Sauce）[/b]
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发
酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。

[b]朝天椒（Pod pepper）[/b]
泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术
中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

另外，椰奶（Coconut  Milk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemon leaf）等也是泰国菜常用的特
色配料。

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[b]原料：[/b]
蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

[b]做法：[/b]
1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；
2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；
3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；
4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；
5、加入少许鱼露调味；
6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

[img=500,580]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080609544345.jpg[/img]




[b]贴心提示：[/b]
1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；
2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证；
3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；
4、鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重。

[img=500,646]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009080609545617.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 xmxgt 于 2009-8-29 09:25 编辑 [/i]]

这款汤用料和制法都深合我口味。地道南方菜！只是加椰奶制汤可能很多人吃不惯。我要复制一份给家人享用。谢谢楼主！

朝天椒！真的很辣。菜看起来很不错，很好吃，但只能欣赏欣赏！

我就非常喜欢吃这样味道的菜色，希望楼主能够多发！支持，红心送上

鱼露那个味道我闻到就恶心，胃里翻箱倒柜的难受

色彩丰富，很是让人有食欲，有些东西不好买到啊。

哥们去泰国和过，确实是很美味的一道高汤，简直是留恋往返。

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看来像是酸辣的味道，据说泰国菜很辣，以后有机会要尝尝～

是不是泰国最出名的“冬阴功”汤，不过看上去不太适合我南方人的口味

看起来还不错~

其实感觉很我们平时喝的汤差不多、就是没放朝天椒，青柠檬~

看到图我就流口水了,我在广东去过那些泰国餐馆喝那些汤都是不正宗,太酸了

这个朝天椒拿来做辣椒酱应该是不错的，辣椒酱的原料怕的就是辣椒不够辣。

这冬阴功汤料我买来做过,没有楼主那么多料,就不好吃,下回多买些.

太棒了，光看这颜色就让人口水直流啊
其实东南亚风味的食物不错啊

这个我喜欢 学习了 下次自己来动手。。。。

口蘑看上去品质很好啊，卖相不错，虾看上去差了些

我喜欢这种汤好想有几个在我这买不到 可以拿别的替代

极品啊！
只是有壳在，有点不好
不能大口喝