来半仙 2009-8-29 18:51
美味凉皮[7P]
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材料:
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面粉,盐,水
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其他(紫甘蓝,黄瓜,胡萝卜,白糖,盐,醋,鸡精,香油,辣椒油,剁椒,香菜,豆芽+EC fy/Wqm Eh N
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凉拌的时候,将紫甘蓝,豆芽,胡萝卜切丝热水里煮5分钟捞出放凉备用. u ~`m[ Fa
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辣椒油自己配的,将干辣椒剪小粒,加一颗八角,桂皮,香叶,锅里加热少许油,烧的旺,然后椒在辣椒上,等吃的时候凉拌进去就可以了，也可以家里现有的辣椒酱.
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制作凉皮"R\X.u5J
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1:面粉,盐,水混合,盐只要3-4克就行,混合好后揉成光滑的面团,盖保鲜模醒一个小时.ON4b&QE2Mp
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2:取一个比较大的容器,倒入冷水，将面团放进去洗,这个时候就发现水浑浊了,洗一会面团就会散开来,没关系的，最后进行过滤一下就好了，有人把洗出的面筋蒸一下吃，我不要了.
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3:洗好的面团进行过滤,然后放冰箱沉淀4-5个小时,这个时候你会发现,上面沉淀出一层清水，这些清水去掉,剩下下面的粉浆,将粉浆充分搅拌均匀成凉皮湖. y J P/{1U$@ J/S5m
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4:取一个平盘,刷上一层薄薄的色拉油,取少量粉浆转动均匀,入蒸锅大火蒸3分钟,厚的加长点时间,蒸好取出,翻过来用冷水冲凉,就可以撕一下一张凉皮了,每一张都这样操作,直到用完所有的粉浆/
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5:卷起,刀用冷水冲一下切,切成细条,进行凉拌即可.
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believeraj 2009-8-29 21:14
吃了很久的凉皮Qc-cy*@
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今天终于了解到详细的制作方法和过程了
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感谢~
s1934w 2009-8-30 00:44
是很简单啊，一点不复杂吗。不过广元的凉面就更要好些.
kuang13 2009-8-30 01:01
凉皮也能自己做么，还真的没有想到啊，原来厨房里的学问这么打，有人告诉我说自己弄东西比餐厅的好，我还不相信那，看来还是我的手艺不到啊，能把自己都吃反胃了，也算本事，呵呵
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