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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
Sk)uZ K 于是买了材料和模具就动手做。
1t8zTK"x&h@)v*L!UXp 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，gL;j} P \7T)j Sa8qTz
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
XsR|(p1I [color=red]奶黄馅材料和做法：
9T3Ah5n6L3{[ [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g

d g$R#@(~%g*y(x0u gF6T 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
o m`%rEx;v 1、将牛油隔水煮溶备用\#v [6N
FI x]G
2、炼奶、牛奶拌匀
v5I r$eK%e x 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
;k2_:N C~q#gGo%b@ 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次ma&w8DwF|h
g
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
(v*?%G6OJj(U 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可)r%Ur6]&Hf-C Q _+s~
[color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]$@MOs_!^
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
yHnuv/j,l+S 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
,w+W6d,Nm 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥!m&Ae)kM:E.Q$c
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可?M L1XY Zh,H
[color=red]冰皮材料和做法一：
/OD:d2?w| [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g|n6J6m*Wt/\v
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8gyPW.EWU+b^i#p@
1、所有粉类加砂糖混合8Dxh!sa6\x-x9J
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
y!F-q v%Yw6G 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次） WDx rT/E U o1f
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用4FrIE:uDh:Ey
[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]#b;Rm5LA lXg1t.l t
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
h2A@+EM%_ 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8gzQK4k6e:]~
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀K h1X5CI2B-V8fB3x+\Ba
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
DZ,h,N r 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟4M%P8~,z^M%zdO;y
包馅：
Q7nx![-Eh6p G
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
CX4F` r+~q4Q 用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
(m7T&`[]+o{ 点糕粉防粘3Xb$^^7I
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
JQ`"S3r hupw w
H 冰皮面团放进模具用手掌压实
7Sr
ww+_ 3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了x1kI#Sm'hs
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦 AM\C ht8@;Sa e+h
[b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]"j
u_ m"zY
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]+Vy6P-T"YI
[b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
Zq;^aY7Q Z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]!N9Y t1o*m~
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
5OEz*D5g['R:|n [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
/u?5A5g hZ ])w [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
p5E+A;mV2L Y/w ^ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]M,x!A;h:_
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]p.tH,OlsFf
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]XEr@,L*\$jf)B-m
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
(uc4dRk!c[Y [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]7JZU&M4y1e_#D`
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]|
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
0O4R8Zs1{f8l9g [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
a`(r"R@6B,P [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]~K*T/D5b~i \
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]o E)\Q8Z+|-W;f$n
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]3n a8i N8FcZ2g?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]
&mGA(J:E2e"?1XO6Y.I [b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]?m;r Co)y5W
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]
'@-m~c6J"R [b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]
tu ](OWY [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]
qRj%F9wO"m [b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]#q%J:S"fbk9]u
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]
-c6E{'ra,o$t[ [b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]2OX-OQn}\"[
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]z:y
Pu:]T)H%t
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b](OdJja/{
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
/w4EWp r,Y2sR [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img].t$gS8m
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[b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b].Y{
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
X{)f Vd4Af!B
[b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]$O@2o)MP1v$s
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]
xJS&fk_K+p [b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
p5EB7J&XfBL&])p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img] W-] M-wZ)C"W5A
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b] NaOBf Z
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
5WM1f'SE4f7M7N [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
i%m!uJml(| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
6v3o4EHqT/B]QI [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
K6^:r2y~ b]k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
-Q*YkF~'H(X)f9r [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]v3P~)j(K+zK
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]1y"m ?.bJ Y5XT
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]qdJ;?5k VI1s/F
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
+[8_9t"Sr4n?? [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
Z.DE9{C5O3D S@5U [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]
;a`h;~0vJQ6Q,inga [b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]G)`,Hd m2~#r3[Q'r
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
K f+uH'F
sk [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
#t%sloW#C!PGM [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]

jr]-r!l*a&P-z [b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]
9?7s5}.C^tIV [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]E)ce'`? x
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
u4mv.fH9G|3md [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]2@1@Z0PW dW b)`
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]rB[*?9e
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]
F @*e(HM!jK1Rz [b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
o:ei|i0^ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]e%{7Tzdb$qbA
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[b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]w#YoqWf
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]Yp&`\0N,Tj+LY;oW
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
D{|1H8re [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]V"RS.@4g6`:c
[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]
1{2nS%TI6o [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]@ T4P+? `)\
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]
Jj#?}1md2X/HI [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]
[LWP H}8G9e[x [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]a({qs+|OFa
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img].P0k0@;i}1r7`$k
[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
?5M5jO@O f? E6Q1V [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]I H-}G$|y4UsS.O
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
5nci5YI7r%i [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
8Gxwk3a#Tb$Bt [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
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`\7GJ8E b]
N(@x [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]
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w~ [b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]+Y#Qo4J7z'M%J5rT#w'A
[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]

Ezwr F*g7a8]O [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]e9[ H@z2i DS
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]jF vTV$}5G
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]W?y2C1C(B
[b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]
(@RPNA [b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
_`"QyP#R+k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b] Sk#q+{9n ~(i&wC
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img](SY'cQ${9X
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b {H@B {sKu7L [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img]
[:Nt)N(B$t [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026515.jpg[/img]
{3l:g2a8u [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
msRf"KiEq/Yx#I
"N9xv!Bfb,w!pr-Z [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 d)b+wZ]Z\IX
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
dkx~0Ys8y:I 觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
N1b a%b7EE 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊