ls591101 2009-9-9 08:48
型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
`&cc?9z{1m ~
6q@!H/t$[1r0k
h2D(x
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） M z }!\ x#O YF
6n2` j]/UGY
材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
lC9Jzp
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
8Y J/|OZ4w*za
0m)Wlcs ume
s(u o-k D%U~4Kw0F
"f1k7Ci6i;~3iV}'E/[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] em1U2]$wZvw
?*Mi@a `0bO
1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 r ^/{+B Wh
)W(P#Hk#m"a
m'T/\9s
t
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img] V`?#E h-C;d
~`1G;_'A'@Q ^$[
2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
/r#T @&P D KAS
&P
U:T
` C `
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img] 1I7Pq3z,R
3xW*Rj5z9O3P
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 +p:ZF.g&ei&nC,N
QfPR2U/Z6]'n y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] p/HznU ddB
"`v:h
p#G5h
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
oIIUy;@
Tn V K#@
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img] f:RD;b)G8d
T)f0aJ"x;[ H
5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
4wZ!`8b$oU-c*DD
#U~5H c*a,X'q N*_b
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
!LE/W9nw
D Zi2Y
Z*r"Z ]? K
6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
OVK||0h2[f:P{t
e,m a"x3d `
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img] 1r,BPQ xj ]
5xk~;wc r kZ
7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。
V \
L t(S2V4]Te*V
yL6Ln`
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] ,`%X']\ ty
`{'CdXS"z
8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 7Q'ZGN,\x7fg
Qd6Gs8^`Sq
A'VtK:`:Eu
G4Xop3|H2m cR
厨神贴士
t%q9_8D;X FW$v@X
h.t/{4Kg+S
1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。 g*K6l6_ B q
2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。
/u%b"w/K a'Imf gT
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
5Q S~S3E$D@*S
4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
`1y:Su'`*r
)HO.M O
|+e
,o,gg.lp}3pf
[/color][/size][/font]
在线客服(1)