155791712 2009-9-12 23:52
16道家常菜图解做法
[b][size=14pt][font=Times New Roman]16[/font][/size][/b][b][font=宋体][size=14pt]道家常菜[/size][/font][/b][color=#000000][b][font=宋体][size=14pt]图解做法[/size][/font][/b][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/color]`(_dR)]#k7z?
[font=宋体][size=3][color=#000000]一、家味宫保鸡的做法[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] t2e"{+BpxMY
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[/font][font=宋体]原料:鸡胸肉[/font][font=Times New Roman]250[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]青红椒各[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]根[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]炸花生米[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]葱粒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])姜末[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])蒜末[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])花椒[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]粒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]干红辣椒[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]根[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] #o2Kac_S
w#h+e"a_s)j.be`
[/font][font=宋体]调料:盐[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])料酒[/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])干淀粉[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])米醋[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体])酱油[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15ml[/font][font=宋体])白糖[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])清水[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体])水淀粉[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体])香油[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15ml[/font][font=宋体])[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]做法:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])鸡胸肉切[/font][font=Times New Roman]1cm[/font][font=宋体]大小的丁,加入盐([/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]Qp&F.e_'S?
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]2[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])将蒜葱姜放入碗中,调入盐([/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]!hLatlt*d:n
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]3[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]4[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]分钟后,倒入炸好的花生米即可。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]lOBQ z2q7k7z/IB
[size=3][color=#000000][font=宋体]啰嗦一下:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]mB*ixP5H.b|
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]做宫保鸡丁,要掌握一个[/font][font=Times New Roman]4689[/font][font=宋体]法,鸡丁炒到[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]成熟时放青红椒,[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]成熟时倒入料汁,炒制[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]成熟时出锅,倒入盘中即[/font][font=Times New Roman]9[/font][font=宋体]成熟,还有[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]成余温,就自动[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]成了哈。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] X.JO%RG9T
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_789/11/03/62/1103624q114dc5.f8c5e4.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_768/1c/03/95/1c03955q113601.64bbc5.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_741/11/03/01/1103011q11471b.16a70f.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url][size=3][color=#000000][font=宋体]二、香浓软糯红烧肉的做法[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]原料:五花肉[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]桂皮[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]根[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]八角(也称大料)[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]颗[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]姜[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]片[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]红枣[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]颗(也可不放)[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]G
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[size=3][color=#000000][font=宋体]调料:老抽[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]盐[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]糖[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]J1p+V;f wK
[size=3][color=#000000][font=宋体]做法:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]I5G,R.lz l
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])五花肉切成[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟直到出油。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] 2l.V:Kv$wHS
[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_759/1e/03/d1/1e03d19q113e8d.6bdbcc.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]2[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] 9jwwiQ4T6O
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/19/04/05/1904059q118bef.583afa.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]3[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/13/03/1c/13031cq11472a.403676.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]注:很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]su
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[size=3][color=#000000][font=宋体]三、鱼香肉丝的做法[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]K0x6e qRV|
[size=3][color=#000000][font=宋体]原料:猪里脊[/font][font=Times New Roman]300[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]黑木耳[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]朵[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]笋[/font][font=Times New Roman]200[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]葱末[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])姜末[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])蒜末[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])剁椒[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]调料:酱油[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15ml[/font][font=宋体])醋[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体])料酒[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5ml[/font][font=宋体])糖[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15ml[/font][font=宋体])盐[/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体])香油[/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]3ml[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]清水[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]45ml[/font][font=宋体])水淀粉[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]60ml[/font][font=宋体],分[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]次使用)[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]做法:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]2iM)V(~]I$tXxSy
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])将猪里脊切丝。黑木耳用[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]
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2[/font][font=宋体])将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] 1?8t3~5E tE-X{
3[/font][font=宋体])烧热锅后倒入油,待油[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]4[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])倒入笋丝和木耳丝,翻炒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_381/15/03/01/1503016q114136.5c0f4d.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]~3w~HY[Y
[size=3][color=#000000][font=宋体]烧热锅后倒入油,待油[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝,翻炒[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_561/15/01/65/150165aq119726.78fea3.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/14/02/91/1402915q118570.3688cb.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url][font=宋体][size=3][color=#000000]四、回锅肉的做法[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]原料:猪后臀二刀肉最佳[/font][font=Times New Roman]500g[/font][font=宋体](基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步)[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] @a|5T Ct*u;_
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[/font][font=宋体]葱段[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]节[/font][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]大蒜[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]瓣[/font][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]姜一小块[/font][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]花椒[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]粒[/font][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]郫县辣酱[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]30g[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]甜面酱[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]汤匙([/font][font=Times New Roman]15g[/font][font=宋体])(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]酱油[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5ml[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]白砂糖[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙([/font][font=Times New Roman]5g[/font][font=宋体])[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]豆腐干[/font][font=Times New Roman]200g[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]青红椒各一根[/font][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]蒜苗[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]根(也称青蒜)[/font][font=Times New Roman]
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[/font][font=宋体]盐少许[/font][font=Times New Roman] b]%jJE#O
[/font][font=宋体]鸡精少许[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]p;A|z7Z?w
[size=3][color=#000000][font=宋体]做法:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]2[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的[/font][font=Times New Roman]“[/font][font=宋体]连锅汤[/font][font=Times New Roman]”[/font][font=宋体]喽。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]3[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]4[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]R8N%a%I;M%D"w'|)\
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]5)[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]罗嗦一下:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000000]锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] C4I#@N,TVm\ Mi
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1f/03/76/1f03764q113c8f.7abc85.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]$jb_8V9{
[size=3][color=#000000][font=宋体]肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的[/font][font=Times New Roman]“[/font][font=宋体]连锅汤[/font][font=Times New Roman]”[/font][font=宋体]喽。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] kc,yA|'BY|-g
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/10/01/a6/1001a62q118732.d29bbd.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]-j)T4i
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[size=3][color=#000000][font=宋体]用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] 8NyF'Btf1j;n*y
[/font][font=宋体]豆腐干切成三角形备用。[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1a/03/74/1a0374aq113bd5.ef477f.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]%^8htfUT:O
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]%dW8}pw&[E!v
[font=宋体][size=3][color=#000000]最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_702/1a/04/62/1a0462q118b03.7cddb7.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[font=宋体][size=3][color=#000000]五、麻婆豆腐的做法[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=Times New Roman] ,rx7S+E
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[/font][font=宋体]原料:嫩豆腐[/font][font=Times New Roman]500[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]牛肉碎[/font][font=Times New Roman]150[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体](我用的肉馅)[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]郫县辣酱[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]豆豉[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]辣椒面[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙)[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]6cr#x,n W%_tV
[size=3][color=#000000][font=宋体]酱油[/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙)[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]蒜苗[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鸡精[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙)花椒面[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙)[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]W"m.\}/ip
[size=3][color=#000000][font=宋体]做法:[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]5k1bQ@%h\R D+C&?F
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])豆腐切成[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟,捞出沥干备用。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]2[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体])炒锅中入油加热,待油[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]m1C(G+Rl(F}a
[font=Times New Roman][size=3][color=#000000]3[/color][/size][/font][font=宋体][size=3][color=#000000])郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。[/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]
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4[/font][font=宋体])炒锅再次倒入油,加热至[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] &N4G5^:GX+o%NQ
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_238/12/03/d2/1203d2cq113be2.5a18b7.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]注:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/size]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]豆腐切成[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]分钟,捞出沥干备用。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000] )Yp!OJ2B(j
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_377/1b/04/83/1b04838q119178.c9be3c.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]
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[size=3][color=#000000][font=宋体]炒锅中入油加热,待油[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[/color][/size][/font][url=http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_567/10/03/25/100325dq1143a1.213558.jpg][font=Times New Roman][size=3][color=#000000][/color][/size][/font][/url]C:Ey'sBHtQ$i"T
[size=3][color=#000000][font=宋体]郫县辣酱[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]豆豉[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]辣椒面[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙)[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]酱油[/font][font=Times New Roman]30ml[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙)[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]蒜苗[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鸡精[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]([/font][font=Times New Roman]1/2[/font][font=宋体]茶匙)[/font][/color][/size][font=Times New Roman][size=3][color=#000000]
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[font=Times New Roman][size=3][color=#000000] [/color][/size][/font][size=3][color=#000000][font=宋体]炒锅再次倒入油,加热至[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。[/font][/color][/size][size=3][color=#000000][font=Times New Roman]