ly83658 2009-10-9 23:43
北京疙瘩汤[9P]
[size=4] 说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。
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喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
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疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）*[ r,f]~#c7R#p
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面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
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不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）z6t qEX
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锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
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加入盐和糖翻炒（见下图6）F0D@9zU7q jH
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翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）"ehy4S8X} t ]u
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接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）v7m%[ kYO6C{ e"U
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中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）,u/Y&j3i6F?{
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盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5） W:V"Am!Lr(Rkau ~
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搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
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吃时撒上一些香菜和小葱。n0r pp+gzz%e#T8F&M
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舀一勺粘稠适中。
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吃一口味道酸甜和口。
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在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。;~N+ST'a#FX
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人暖，心也暖了！Yx1s/mr h e
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liuwulinger 2009-10-10 11:33
小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习
试试看 2009-10-10 12:54
小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。
lpy0491 2009-10-10 15:51
这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有
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味道还吧错呢，
zhiqizhiyuan 2009-10-11 00:21
看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃
60264527 2009-10-11 07:52
每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤
柱擎天 2009-10-11 12:32
很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！
dysduan 2009-10-11 13:37
非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。
shanmushi 2009-10-11 16:40
我妈做这个很香，不过她现在很少作了。楼主做的还是很不错的。
jjin5 2009-10-11 23:55
楼主好厉害哦,这个疙瘩汤看起来超级诱人的.谢谢分享
ANAN2 2009-10-12 11:12
这应该是我最喜欢的家常面食之一，尤其是天冷的时候吃这东西相当的暖和。
jackyjone11 2009-10-12 12:05
简单又美味啊，我也很喜欢吃疙瘩汤啊。蔬菜可以按照自己的喜好加。
xxyy1 2009-10-12 12:08
疙瘩汤看着简单易做，但能做出无穷的味道。里面根据自己的口味添加不同的蔬菜 肉末 虾仁 什么的M W C'H;r%f*W
特别是天冷的时候暖暖的吃一碗 舒服啊
zhengx008 2009-10-12 12:41
西红柿蛋汤加面粉团?东北的朋友推荐过,有空试试
robinbin 2009-10-12 14:12
西红柿的酸甜味道再面粉吸收了，既营养又美味
tt99tt99 2009-10-12 14:15
这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。
wangzhensheng 2009-10-12 15:53
回复 1楼 的帖子
美食专家啊做这么好的汤太想吃上一口下厨房试试
hhlljk 2009-10-13 06:21
一看到这美食就食欲大振，酸酸甜甜，如果面疙瘩再做的有嚼头，那就更加不错了。本人经常吃雪菜面疙瘩，这次换个口味，做一下楼主的番茄面疙瘩。
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