波波儿 2009-10-22 19:25
吃上瘾概不负责---秘制豆腐干[7P]
[color=Indigo][align=center][size=3][b][color=Blue]秘制豆腐干[/color]\r bR
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口感有点偏甜，微辣，很有嚼头~很适合当零食吃~~5y U,n l%F c
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这个做法的豆腐干，除了这几样调料（见做法）外，我还用了做红烧肉的方法，就是用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！
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另外，黄豆是我临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上 B$ki(Qz3mG
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一、材料
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用到了:a:老豆腐+guyE a|bI"L
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b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱cs2L`j?4B m
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c:黄豆（提前泡上）
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d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。
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二、步骤vg#X#NU
1、 2、豆腐切薄块，尽量薄。
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2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。
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3、 锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。x#I6J_P3JXo
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4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。t3d&I\Yn8a?oio
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5、 加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。-d9_l$|0c$o s$N2S6z0f0T
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大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）R0n
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虽说是豆制品，但是这个热量还是蛮高嘀，要掌握分寸哈~~F4gY2Z bI k q:q)Q
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保证一吃就上瘾，上瘾不负责！
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[color=Blue]提醒~~
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1、 酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。:n.l+h[G-r FrC0g
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2、 最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
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3、 至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。
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4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见：#a]0J|2k/Sb
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做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤
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5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。
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6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~[/color]$_ W1F8rf/d9D5h
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寂寞的眼睛 2009-10-22 21:31
我都是在街上买着吃，自己做豆腐干很费事，看楼主的多累，嘿嘿，感谢楼主发贴！
998998998 2009-10-23 18:14
这个好.超市卖的那个豆腐干一包几片就要好几块.现在好可以自己做做看
xingxiaoxiao11 2009-10-23 19:13
口味相同，感谢楼主发贴，谢谢，试试！！肯定好吃
正面全裸 2009-10-23 20:08
真的很感谢楼主呀，我就好这种味道，甜中有辣，还有嚼头，如果这时候来上几块实在是享受。
meishijiatomxu 2009-10-23 20:25
谢谢楼主分享，仅仅是看样子就十分好吃。就是制作步骤复杂一些，不过步骤越复杂越好吃吗！
laomaomao1952 2009-10-23 22:31
这个做法比较繁琐,不过为了美味还是很值的,味道相信是很好的了
jjin6 2009-10-24 00:51
这个菜看着就好吃,就是稍微有点麻烦哦.还是买来吃算了
qqqwwwhhh2008 2009-10-25 09:43
看着色相可不是一般人能做的出来的，楼主不愧是高人呢
lhhym 2009-10-25 09:54
颜色看上去金黄，口感不知道怎么样
P S|7aa
本人多豆腐不感冒啊，支持下
matchxun 2009-10-25 10:53
秘制豆腐干，看起来口感应该很不错，感谢分享！~
54zxc6960267 2009-10-25 15:04
看起来很好吃。像那些包装袋里的 老爸豆腐干之类的
l337b42 2009-10-25 16:31
我吃过一种苏州的卤豆干,卤汁味浓厚,口感也很好,到现在也忘不了,就是不知道怎么做的1u_ j p3N}i#UJ
LZ介绍的这种只是一般的卤豆干啊
huntyyyyy 2009-10-26 14:24
好吃，好想吃，看看就有食欲了，甜甜的豆干，想想都有意思。
3501054 2009-10-26 15:29
看着色相可不是一般人能做的出来的，楼主不愧是高人呢
shuang001 2009-10-26 16:52
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