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河南地方著名小吃

河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区：河南小吃
e#r[-Ftp BP8` 工艺：蒸法B4?L9|(u:e@
切馅烧卖的制作材料：*I]8KIRG
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。WG:]:Txq(N
切馅烧卖的特色：4cjYJA!k @
状如牡丹，鲜美利口。zJ%V t5N|
教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖
@ z2z3T2yk$Vp 1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。 +?4p[$Fquu.C"NN

a+m,vmV#PwI.k 2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
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3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。 P$T'lwBw|J(E

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fCz 4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。4zL,D+g:II0N_d-w
切馅烧卖的制作要领：
`[S,LqM 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； t'Y;P*F-ge5e/d
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2.入笼要用沸水旺火速蒸。
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vG3OWd}+GLC/?1] 河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区：河南小吃
4T:@\!@&X H]gr 工艺：熬煮氽炖烩焖法 i n~"?x;F!Z [
绿豆糊涂的制作材料：*t[b5t,?;X
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。"X7N{/U4Hi
绿豆糊涂的特色：z m+e/[7xp0zb
清热去火，甜香利口。
qn%^ |%? 教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂"z'vPY~~/SJ{zY
1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。
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:Xu Qz6m~ 2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。
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H&n)j](W"UFVL9UM 3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。JnQmP
绿豆糊涂的制作要领：;x:wt_(zp
1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水； &s:W/{aB:z)G(f

)V.Sn'B7U0} 2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。Ey8F\Op"XS&J

J%j"F\8ql.og}U 7e o E!j5e|6{/Xa

5t] af+C i9o 河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区：河南小吃
v5M"?(Y;?l 工艺：熬煮氽炖烩焖法d9[6Q` k f,flu+S
牛骨髓油茶的制作材料：a'jv1D%Np(c#p
面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。@ xP H#s(\+Z/f
牛骨髓油茶的特色：/^2F!j,^ H9s c,@ `
鲜美可口，五香味浓郁。
R![%ckZmL$? 教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶
9Z)p]}$S*G 1.将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。
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H$bm 2.牛骨髓油放入锅内烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。 %\'K)y*? IvO@9g(b$K

HaSMl,iQ 3.茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可。
1w/e/z&m YC!W 牛骨髓油茶的制作要领：
V.Us#i.B{e3|H/|S 茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。Dz
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h4`|!_T4ySG:x!s 河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍所属地区：河南小吃
NHDp:Y 工艺：熬煮氽炖烩焖法1Y"WclZ
牛（羊）肉烩馍的制作材料：ZplY?
锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
8^)i_)a5We,~ 牛（羊）肉烩馍的特色：
)Xf7h^+f 筋馍肉烂，汤鲜味美。
].gzq;~&G&v2`a&?6E 教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍
qw5]P"J 1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。
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+\K(Uo L:u3f 2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。9s`&F2I(L8AF t
牛（羊）肉烩馍的制作要领："q3QX
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烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。
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河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区：河南小吃
(@X,r?G:p7Z 工艺：烙焙法~0mW~i zd
鸡蛋灌饼的制作材料：
'on xU;ac\$|PG 面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。_ mz-R!Kx Nih!t2o
鸡蛋灌饼的特色：
]y*g1De9u]u#i 外酥内暄，鲜香可口。k&p5Z~] P|I
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼
Ad }E%A)]dW 1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。
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2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。zC8RB8H[2p$c7wi/E
鸡蛋灌饼的制作要领：M'i4V5m9J
1.圆饼要制作均匀； .eL;lt U.pV
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2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
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河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区：河南小吃3N#yBk4o'y [1~^
工艺：煎帖法
6L6`r U5WHlv 煎糍粑的制作材料： V*}e/Fh
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江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。
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煎糍粑的特色：
2A\7}9?_gv+q 外焦里嫩，甜糯可口。
H6R]q4Y 教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑$t"q|RNj4q0cT
1.将江米蒸熟晾凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。 /G~#e+t1l7gou

8_:h1d6Y^)dutE 2.平底锅加上油，烧至七成热时，放入包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。;{2x Z l3JG
煎糍粑的制作要领：
,O8c%L2yP[*o k 1.制成的圆形生坯要大小均匀； .u"vcR ?+}ed@8C Y
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2.煎制时火不宜太旺。
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$F)Q oWD 河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区：河南小吃U"O*O9j DYqG
工艺：炸氽法
"O7@+K$D s'I*CC"E 四批油条的制作材料：
-Whqh5XgOEYTU 面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。
Duk9l%m_]o 四批油条的特色：%o |SWk%xT
外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。
Ln+|]3r*G[A'Z-i ~ 教您四批油条怎么做，如何做四批油条
5_8P:^'B4Z9t_9U ] 1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。
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a:M[Q1[$mJ?p 2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。;p AucnOam{
四批油条的制作要领：
1Zn&CL1B6g 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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ry{ A-kP 2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。Q._*HKpW

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河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区：河南小吃@fb0o:Qh
工艺：炸氽法-A6CNSya
道口烧鸡的制作材料：0}4Rf'I R/{j
仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。
8_S!h!l'r6t8_ 道口烧鸡的介绍：Z!H^:V7\/_
河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。!kW@ dnR)K+a[
道口烧鸡的特色：` D(P}Q @
香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。e4~'j5WUy:k
教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡d$v[*FP
1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。
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2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。
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u KbK9U$l\Z 3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。*b'jE;XF!z:KRJ8L
道口烧鸡的制作要领：Ika'{*wH|z
1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；
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2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。
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h!l#JmS+r 河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区：河南小吃"w(iDp,r h
工艺：炸氽法

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] 桂花皮丝的制作材料：
rG%u6f Od c 鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。
L9S m?t2cL:r6P 桂花皮丝的介绍：
qh0Bj$xG 河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。5BN Afh~7s
桂花皮丝的特色：5u}`9jLm%b0ro
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色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。
-EzD9M,`qu1` A 教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝/~Q%w)X:yg1[
1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。 S4WQ,an0@s.R
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2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。
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3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。
\ HMk1D.J)d 桂花皮丝的制作要领：
Ky~3g!z 1.猪皮应片薄，切丝要细匀；
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,D,A*U7X,cFB 2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。
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S{ I}mb)cP_p 河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区：河南小吃

i{JW#~LKc6_ 工艺：熬煮氽炖烩焖法
"r%X0I6H-mU 豆沫的制作材料：
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cl+|0] 小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。7g%E(h'x&{ `Q
豆沫的特色：X(m!g}wpX/c+cRs
咸香利口，营养丰富。
5rC9~k Qk 教您豆沫怎么做，如何做豆沫
8H6QbS\6K:We 1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。 *n8t$]'R-}!_A8b
]*PY!` h;eM8V
2.锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。
)qo+v6fU 豆沫的制作要领：
%i)E$Vik.`r 1.小米浸泡至用手能捻碎为宜； ~,?3Bh.?FW3s

Ny:L3]$D'P 2.米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
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Y-Z#S3@O!Gm 河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区：河南小吃
Lw wMnE][ O 工艺：熬煮氽炖烩焖法9^Z\q)T!|v
豌豆馅的制作材料：#uEl$j
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豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。dV|TOH5U$mF Y`
豌豆馅的特色：
6Q%M&Yec!I(_'uq5@N/lCE 色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。
;g$[\#WAw 教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅#tJ`"bu,Yp
1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。
.{.]vC6X4_?v I
*FF!K_c$hE/]"i 2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。rnJ}2c$O(u*R
豌豆馅的制作要领：
C-`#t!mF([O0x&bM 豆瓣要煮至酥烂为宜。
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河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区：河南小吃e2g&k8AA
工艺：熬煮氽炖烩焖法
`dU9I"j7Z^?0z[Ub 浆面条的制作材料：)TYp!tX`
精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。)Y)j'T7LAo
浆面条的特色：
iDVvR0~1R0t`'@5K e 色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
8E+eH1]5PS4t{ 教您浆面条怎么做，如何做浆面条
]X@kY|+l 1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
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so@Dd 2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。 u7n[9]_(a{

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hoW 3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。 qCCr0~i E
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cYnE7c(Dp0EE 4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
*FG;v0[)T5Qi j$d.j+bEi3F"N
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
*Sw6l||pbB 浆面条的制作要领：
)N'xYeH]? 1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致； *c#J4C;S"T"z)x

.NVpq^R"R 2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀； _'?1DHb+o

6_*JLi Bg0d 3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。

河南呀 俺的故乡 可惜呀 这么多好吃的俺都没吃过

的确是那里的有名小吃，单是最后的粉浆面条就很喜欢，尤其在放些芹菜，辣椒等调料更是酸辣利口，消食开胃，一般的情况一碗是不过瘾的。