dennyy 2009-11-4 06:10
汤种椰香松仁包[7P]
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面团
280克 中筋粉
30克 奶粉
55克 汤种
30克 细砂糖
90毫升 温牛奶
4克 干酵母
1个 鸡蛋
3克 食盐
l25克 牛油
椰馅：
40克 牛油，室温
30克 细砂糖
8克 香草糖
1个 鸡蛋
80克 椰丝
50克 淡奶/奶水
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适量 松仁
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1. 砂糖放入搅拌盆，加入温牛奶拌至砂糖融化，洒入干酵母静置10分钟。接着加入面粉，奶粉和鸡蛋低速搅拌1分钟。当容器内的材料混合均匀后，将搅拌器调至中速继续搅拌至面团有弹性。将搅拌器再调回低速，加入食盐和牛油，充分搅拌均匀后，再调高至中速继续搅拌至面团出筋
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2. 取出面团揉成团状，放到一个抹了少许食油的容器，盖上保鲜膜。置于厨房较暖和的角落醒发。面团发酵至2倍大，大概1小时。取出发好的面团，排气后匀分成8小块。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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3. 将椰馅材料中的牛油加入细砂糖以及香草糖搅拌均匀。鸡蛋打散后分次加入拌匀后倒入椰丝和淡奶拌匀。静置10分钟让椰丝充分吸收水分。
4. 将每块面团在洒了少许面粉的台面上，收口朝下放压扁，用擀面棍将其擀开成椭圆状，翻面涂上一层椰馅，大约30克。从宽的这段卷起面团，捏紧收口。将面卷对折后将开口端朝外，将朝向自己这端的面团切一刀后翻开，摊平放在烤盘上，最后发酵45-60分钟，刷上全蛋液，洒上松仁入预热175C/350F烤箱烘焙 18分钟直到金黄。
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