查看完整版本: 芙蓉烩蚬肉

芙蓉烩蚬肉

原料：BOJ-x^4n9sk5w x

j{.{'M)ut.@w a 蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。 |j0gKR
`hG!@6Op:Z
做法：
U@1]
}0Kk
#f%p3MXfC S 1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；XC+L:hw|`J"}}
6iRl:?n%Z Q j Z
2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
WF9kZ&HD2c:xE C6^&k-Y7tGj
3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；*sF*\8h
]4K[$[

!J)D[6aQK Fr:d 4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。h|kVt ^v

g2wt(uZ Oe 1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。T\ |'j.`A!t
6q/Y @ H|
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
+j|7s&q} +`J?mt
3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。FY%Vev_}g
g5W7g(Z8RxDb/{eFUC
4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
Q)^)]c$[i Q+b\
A2f
5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。