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[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]

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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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e9YZ'Z6C T%O_       材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
"d)Q"P LF8Ek3@"` 　　调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）5d,Ez
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[h"a!Q(@N'W 1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。 USdu2]'p*p3?

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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 4zC-Z8V?(x

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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。 R2QA4mjFxG%lj

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n 4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。
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6WZ&OU)J 5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。 /gD:Xj6p
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。 9ke-o+[.R T[ n"id

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厨神贴士
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M:RW8aXO 　　1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
7kOJ;{g$c 　　2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。 D2SS,jW
　　3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
tvoa#~X8X3x8^ 　　4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 2bGZ+fIl7W.i/K
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