释怀 2009-11-14 19:45
自制豆角馅
今天晚上，突然想起家乡的饺子。呵呵！真馋啊！二话不说，开始开工。和面、制作饺子馅全部图文说明，希望爱吃饺子的朋友也能吃到我家乡的饺子。。。。呵呵！ 5}wl c5f4~%q
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首先是和面。和面看起来简单，但是面对饺子来说，是非常重要的一道工序！饺子面一定要“硬”，要有“劲儿”，所以开始的时候不要放太多的水，这样和出的面非常的硬（开始的时候，要不停的揉，加力揉，大约揉30分钟，呵呵，吃饺子可是个力气活），这样和面之后，放置一会，大约1个小时吧，之后再看，硬度正好，有劲。
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下一步，就是要制作饺子馅了！首先我先做了豆角猪肉的！呵呵！我个人的最爱！先选一些好一点的猪肉，自己剁烂！这样感觉比较干净！呵呵，个人观点！
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然后，把豆角（这边叫做四季豆吧）用开水煮熟！
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煮熟后的四季豆需要把两头去掉。
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把四季豆切成小丁！:HX5Jros
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把剁好的猪肉装入一个大一点的盆中)q1z@k8Fd)[
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打一个鸡蛋。这样可以让肉馅煮熟后更加的抱团。
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按照一个方向搅拌。之间放入葱花和姜末！
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放入料酒（黄酒）一大勺！:v }K4|(?(U_%{
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再放入色拉油一大勺！
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放入酱油2/3勺！（如果想颜色浅一些，可以放生抽，颜色深的话，可以放老抽）
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放入味精1/4勺
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之后用力搅拌！（注意，必须按照一个方向），之后就开始让四季豆脱水！把四季豆放在一块布上，然后用手使劲的拧，必须把水全部挤出来！ Zt6_U4d$tl-U
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把拧干的四季豆放在刚才的肉馅中，还是按照刚才的方向继续搅拌！
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之后，最好放一大勺高汤。这样可以大大的提高肉馅的香度。（高汤可以使用猪排骨汤或者鸡汤。我是用的鸡汤）;n%UCN }!Q5JT(]:G
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最后一步，就是放盐！呵呵，我没有忘记哦！盐一定要最后一步放。放完之后，就马上开始包了！
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二话不说，开始包！！！！！做皮！！！！呵呵，我的水平不行，不是很圆哦！！！！In0Z"@(^z e
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开始包了！手法大家可能都不一样，呵呵！我的是自己发明的！哈哈！就是不好看！%o#| {D-_ @1Q'U*f\
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另外一边，合口！！！zT0k/\
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a294244255 2009-11-15 12:12
还没吃过..用豆角做成的饺子...你发煮好的图来看看....
飞跃重洋 2009-11-15 15:08
豆角饺子也是一种饺子创举！不过豆角不容易熟。也很少作为肉馅来做饺子用。
anquanmima117 2009-11-15 15:40
第一次看见，有创意，就不知道饺子做好后味道怎么样，看来要自己试试。
fiter83 2009-11-21 17:44
我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下
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