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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：
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5~6o8_"nD 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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p'd e@dZ0g y 大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。mK5}*rLi
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调味料：9^Bj4\5I#U
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盐。

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大骨汤做法：
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G.h.@T7p9t 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；%I*C'K]9U'`

/B3~h%qws 2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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(Fj8z:{.O$| Q!`(U 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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P'}.l/n0o;r*x [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216454470.jpg[/img]vYA`zWW*_v
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红油锅底原料：i"NJnT,~
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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'w_.KZ a*MD.O S 调味料：$ku"I$daYO
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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红油锅底做法：
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DYWX'i&X*SnJ*qT 1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；&b8v)|,S$@2Y:nnbj
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；IoQ%xf'w
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；}M&l6w4o.r
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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5、略炒片刻，炒出香味；
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。 c1YLL3p9H
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"rB0[.@Kf V 蘸汁原料：,o%sCf2k0Ln&qi

E,z/c,L)R6zz 蒜8瓣、小葱3根。0T)S?6k8h#M
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蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：
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t)m%K}j W,I 4qrx-Nc T;odE R@
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。)F7ec.D-cv
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麻酱红油蘸汁：
;H a"d4mK;t:M5U} )d-Z,L:Kk)v)[3]+YfCT
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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b T:Uz7mVy"{@ u 蘸汁做法：){,^wPp'm]pO

*p!S{)R!v}(H#v 1、蒜用压蒜钳压茸；3D-Z0VX2I]z
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ze 2、小葱切花；
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?T/[1@4P+svx3u/f 3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；~
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_$W6[O c%j1| 4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：-WG&B_ H+ahA4H/X

*rj/D5YdjL8\&BGo 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；5?| f.cz.U
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]/U)m"G1@Sm,[

N \)T?YGHH 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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V2cqsO{&P&F [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216480018.jpg[/img]7D|f'rg0]&s!t
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!y5r9M%m:@!Z [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216432032.jpg[/img][/color][/size]

楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊