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辣子牛肉[11P]

在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，5} y ]gO8l
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。|P]it
说到破解是有点夸张，
,Y+h$k9cO-[ 我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。:}?"N)?1z
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
N5Bx5|in 一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
A7B1l @Y&g"A 火爆爆的麻，火爆爆的辣，wz5CC*n h
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
&V1U5tz WWn 在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，^V*myM]2AU
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！ml1Q/zX"@)l Q'\,Y1F
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
S;|:rp2a W| [img]http://i47.tinypic.com/2rqy7t5.jpg[/img]
M${ ?9nn"J@,?*^f 烹制方法：f3F%`2W7kPp)tF f
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）l'dVbBsq}
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。(F5r)E"u?F3oQ
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。;kek*fwl#XV$q
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
@:AA%AX!G [img]http://i47.tinypic.com/2cnzcrb.jpg[/img]
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[img]http://i48.tinypic.com/14btgci.jpg[/img]+nq.phWya;U7a
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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R%VBy%?,A} 油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
g#TQY&b&Ghs-kU)_ 5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。6CMA ]Oz
[img]http://i47.tinypic.com/25rmaza.jpg[/img]
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e)EsRQ_HU,r 6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。MSG"]Xn0b
7.上桌咯，赶快下手抢吧。4R1q'w-Tt7mc4W'p|
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：#DZRs!e,A0F"{ T,W
1.首先要挑选好的牛肉。
,l%ywq.[t_ 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。&]|h9fl f\
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）9f)Z{NG| Q V
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。x}X/@&^2@ ^Ie4a!T
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
$B#b\r4@ 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。"d8f*Yl,@3J+fa!i5w
[img]http://i49.tinypic.com/653dbb.jpg[/img]

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了
ot;_T,g5{VCbF 但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

回复 1楼 的帖子

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

:teeth 男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习