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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，L2I&O(J(REX[*Y
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。e+jl.KHh f D
首先来摆下食材\ON \F:i@k*oan
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。&` Uc9?v/\'TW
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c%aF@oT)]&a 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），[2S)`\Je)[
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
1{+f c&@x"b0k1Uut 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
pb9Y6j0X 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下9oC8QI6`kYf%m&r
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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OL 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型q S#W r$?-~FX*M
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
0P"H_VR\*x[Z2sh 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了;LWM*}N
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H`$||4GZ*TE-O 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好fU8XG1yX4u
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$v.JsyD+h 炸差不多的时候加上酱汁
4~1U0s`3\;zfh 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀Z0w1nZX"_
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
fD&RB8ELe$TQk P 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里6y:@8F3R'Hj
然后加上水a!BK~`Z ^'XO
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MF,V)y0Hn 然后就要往汤里加料了
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v 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）rl/r3^"i.?+b8x
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料$[m4K4sG%\}&Q6],xJ
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
m\)p)ny-l5l 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替!lJ_2cf:s.sZ
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最后在汤面上铺上豆腐。
8dZZ/\,v"o*t:OL2c 开锅以后，小火慢炖T0C,ld?
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
o#z/T;z1GNo4lT 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
#i'])`$~-Vp;UI 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好z2oU:D(A3D'\.h
[img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]/gEf!qf_
因为量大，直接用盆上的?2`Wz8FTV,t UL
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
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U3VB1Bw}{ 老香了!S9G:[0Ry)?X
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