查看完整版本: 非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]

非传统配料绝妙做法--挑逗你味蕾的水煮肉片[8P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/align][/color]
g^ {tc?4S %JBjFpn5^Z|D G
[align=center][color=Purple][size=4][b][font=新宋体]这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。
HuUW9nT3Q(\ "n2gGw&WmF
    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。
(tJ8Gt[ xM$d:pM(@r'F W;JI
原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。
7k!F)N#y-nn?0O\.T/N
%l
V
y/o kPW'e 制作：（生菜洗净空掉水）
\7I-_Vy6[s;^v.[s
lj^h/j
A 1.海底捞无渣版调料包装t
^!yk aP \"}*AF-T

%k ^_qv#f 2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。"KR:g)|*w1N
XuLv+deW'Dj
3.选择一块里脊肉，对切一半。
;HiS)CFy{9j V#^:p7s(niR S
4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
lSir Y*ZZ gx 1J'Nw2m0s4EA
5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。*?}%Z ^9~
"b@4O7T1p
W[l
6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
,Vg3KmZ;e&K~,_ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909769fMqa.jpg[/img]
|#n-J:|4O(sPk )u6h ]?!EJ]
7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。)r3d8Z"K'RMes4U

9_b \w"O D*cl"Q9Z? 8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）Z]^f
?
dY)emX
9.炒好的生菜垫在碗底。E9n%NTM E(U-q
D)?haD,J$u
10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
umhJd
oV-R6W(b
B?8Cr1n9n n1O-W2X 11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。o,\,V'?7z'T"?!X l"e
*N2e*H A w4lp y
12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。 ?3kH9a$QP

|&E6x*m@Y:? e p 13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
f\0E[Xr__&k [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_12689097710bBW.jpg[/img]
_\#m-~&xc;{} cz&G Zt\5Qe
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909776E585.jpg[/img]
ES|:xn&E2G

Zip'@RaejZ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_12689097746XLA.jpg[/img]
e{A0Q!Q.y1w(`4yR;c
q}Q(R:y1T5tM!J [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909772fC5P.jpg[/img]9bK(f(c~0_$a

C)V3bq\Zi*[ [color=Blue]友情提示：
Z6X+~'Tl1_7d ]Kgc j mw xyf-` hq b^
1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。8`Cm]"@

"N!L^*]C m N$e:m 2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。,Gqhp/j#K&H

,j4g6r7I)q6}9m 3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
M
PP#rZs*a1_
b w/ZkG 4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
Fc2b8~t-e#D6_N
%PBw*K(n f`t 5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。[/color]
]'|By%Z $oq1v7o4Lmq!`/U)B
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909782b9BL.jpg[/img]Vl%kK?9ii,N
+?#_ On6fI1Yp/gI
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909780v707.jpg[/img]w%v
g f g_7GNsv;^u

3o![jE%xo+|%hM [img]http://u.8264.com/attachment/201003/18/33901636_1268909778rh6x.jpg[/img]
:cuDp^|{2O [/font][/b][/size][/color][/align]

看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰

试试不同的做法，让一道菜有不同的味道f0Lr:H:j&Df.t @
值得推荐呀

楼主做的肉片从图片上感觉还是老了，用水煮的肉片只用生粉腌还是老。我自己做过一次，用少量小苏打水泡几分钟，把肉片组织破坏，冲洗干净再用调味料生粉腌制，肉非常嫩.

这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。

这个看起来好精致,但估计吃到嘴里没有图画的那么漂亮吧~,

这菜不错,我喜欢,就是花椒太多,舌头会麻掉,很难受的

味道应该不错，看起来肉片不够滑嫩啊！在嫩点就更好了！

这个要是自己做难度太大了,我这里只有电磁炉火候不够阿

川菜总是让人特别有食欲，真的很不错啊。有时间也做一次吃

:teeth 我特别喜欢吃这个菜。自己也经常做。我感觉自己做的也挺好吃的。不知道比图片里面的如何:teeth

又麻又辣的，配上可乐就完美了，哈哈，再看着电视，神仙的生活啊