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[转帖]红油抄手

红油抄手
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馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 *M$T:kv;j?
    古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 ,}W)~ U'KyW2w V
    千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
)a.d re6T:i     各地的称呼： GV4g2I'|9B
    北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
,p1ac9B!t     广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 oF*d+mC7u/~|+b
    福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 _(m1f;d4h
    四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
#hSl3Uf*xUP     湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
;J:mC|5K$MgW     江西：俗称清汤。 lN)M c7T
    日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
ts6B-aitu&s     台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 Wz)^C%{-bnhQj3rx
    常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
Y+C1RL0n     我是四川人，所以我介绍的是抄手.3~WS*[~:t)U1DSZ
    首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!
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    原料：c$sU
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    1、肉末二两（肥瘦各一半）；
H$of C'S p]7h     2、抄手皮三两。
|a7fc%?@e.t:\%KK     3、葱一棵切碎。
b$R z#xh3H#i     4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。 nt e+].PB'N
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8]s@bz+g     做法：
E[ ysCZ||     1、拿一张抄手皮铺在手掌中。 %f~gb(Ao!Q t
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_562110320141951529291116.jpg[/img]|+xu)nhe7O
    2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。 *@Luzbz(_lj!oc
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jv:U&o+p0[     3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
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0P j%w$@8|lJ6_^     5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
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    包得漂亮吧？ nC;i2M/qnM
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o/S#P5Elr     包好，排好

漂亮的不得了啊,不过更想吃啊,谢谢提供

单看着....还没下锅就流口水了~~ 9nd1?VEC
这只好了一半，还有....？

我们这里的混沌都是胡乱捏一下就好了，没有包的这般好看，这个看起来是比我们这里的强好多哦！

刚刚忘了送红心了，这回来给你补上，我对你前面的注解非常满意！x!P!bqQnk
本来我是不太明白抄手和混沌，还有水饺有什么不同的，看了你的介绍，我明白了！
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y 我很认真的学习了，楼主辛苦了！