查看完整版本: 组图：教你制作红烧鱼

组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
M|4p(c.?z#~,\!N@n [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131336514.jpg[/img]uh#AU+dA
nr D(l!ot
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！)f"BJP%JG4eCb
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131431981.jpg[/img]
/Bg.Tt9^ \.Pw!o%nu] D
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
:Jod,r;T[s6{ [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131620327.jpg[/img]
:G'T!iG4W-X:S !hc3h7_ O6T[6H
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！d:HLW u'bL
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513173392.jpg[/img]"Sij-h }rn~*|
~&rmOw7_ri@e
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！l Oa[1k5`v
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131733813.jpg[/img]
;~.~ ?8osH
eMii0bB8v 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
8n7e(_rV.c$H6] [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131815207.jpg[/img]9g!efacj/C+A n

5g#k |D&IF@ 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
8X MFg0^u3L
g1| [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131839461.jpg[/img]RVJf%ap;\O"q
&kL+Mz(Qj]dbN
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ny$h/OF
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513192361.jpg[/img]
$|_Q,p,l N:m-W rR
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
!zYu:Fbuf-uU [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131925554.jpg[/img]C0y"U@.J[p

m8Jc&x*D#\U 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
c7x~s4BI [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131948227.jpg[/img]
;V+J$q,](K;S$} C.dRIQ8Y
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
`(hd1C}2Q u [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132022817.jpg[/img]x0u'LOVS+ko

8Oe.Zv#R2g 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ b"m0Wu.T6`3x(y
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132055602.jpg[/img]Vi,N(c"yn

1^/\ I~3kH ] 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！8fGf ?y
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132116650.jpg[/img]iNS4Bw.}R0?

cZ}$_
rO 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！:d8{)W4Y&Rl
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132138718.jpg[/img]l6Ik7?{J6nKgs
U p)FKF1[.o\
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？.q
Ry!wt0Kk
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132156121.jpg[/img]
)AosL2D|]
s+A#R 3Ler:q)H|cR+{u&ck
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！1Pd&g"?aN
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132226508.jpg[/img]
c[ g6N|6f8^j}I
Dv,z {4KVE {C 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！$Q:a v;Q+jYey
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132254740.jpg[/img]/^? g$X U

rs#Sn#q+U*oX 终于把成品献给大家了：）q zZ~(D2bDe$_
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132327975.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不 E C5s$M)h+t\
我现在口水都流了
DEo8wf/d
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！
QX.lp)FB8o$yc` 红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
"D:mK,~#S9fz} 我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！
{ nH F&[n5B0o1tob 谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
F#?0Nq-P:cT/? 回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***