查看完整版本: 组图：教你制作红烧鱼

组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..
w(~0BF7\usP [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131336514.jpg[/img]
fl X*m+o0y 7o/DZp{ IS!^
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
[dp*@W.OV [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131431981.jpg[/img];Qa5WC^?7D
"jo HK{)w{!C4}7?
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！8_L
E(A
u A
Z
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131620327.jpg[/img]'|C#z/pj8bs

9Lj0]-XqpO$n 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！ hr0kY2ktR
n4n
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513173392.jpg[/img]
%b:]]H(Q#c?"c
4zc5eQQnD\6l\ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！T
i6`B%Eg q6u`C3L
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131733813.jpg[/img]r%Y/J qA&[

t.D%i1VA^:Uk7~ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！(s"{(C.j/T.~7Gz D
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131815207.jpg[/img]
Vy8k [qaz/m ^qx
ckh7Z*W!QR 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
*H"dpTP5od] C_` [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131839461.jpg[/img]-}.eOhD#_k,Q,Q&V

RAX.\]3t*m_yBm%t 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
;R8x}/UO0w,o [img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513192361.jpg[/img]
Du7m$b(^iVMq
r4R}8c/XE9Y 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
sK-G3t-n [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131925554.jpg[/img]
W%t/f$d/hG1fsb z;\7S V9@H4@
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了kn4U)NS*^4x/i
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131948227.jpg[/img]c,^W$^)q g]9D

Fp-}#\$JB 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！

\h\7LX:a [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132022817.jpg[/img]
5e:J
qa/Y(@
bkQ#@.Ap%Y 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！g"E
h p
IM$?
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132055602.jpg[/img]
JNP*}_*R(U !w+R wco
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
fXtjP [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132116650.jpg[/img]U7x j3q
[q
zed
9\bB Ce%V]~W
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！FRc%u-K8c j_
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132138718.jpg[/img]?cVB0|
[h?(Z7d i%l"|{a
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
1@ ~}\!w [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132156121.jpg[/img]
]$V8byF1Yr%B
C6Bf Rj1Q;J 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
R
cZ cpf9[YYf [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132226508.jpg[/img]Dtk2{!a(e0]

K@0{Yv.W`"E 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！$R.m)`5|0J,xh
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132254740.jpg[/img]1]*\/rz.~'K*x8bn1r

fY.uD#L 终于把成品献给大家了：）
1RO:l-v"Z1gG [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132327975.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
[IS4ik5zL 我现在口水都流了
eF |f2aLh 试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！M"B3g/bG6[
红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
4Q,O6M&E+T;N4zT] 我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！e3H8U"[qoA
谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。^4C2p3I:G?:Wq
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***