查看完整版本: [转帖]水晶鱼

[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”
,uw"a%{,U KU y    
s:hOv6st9l     原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料|8\6ZNs0e!e [G
    0g(k;B.Un,j2D
    厨房锦囊
@u@ \a_D     5KINXa"i
    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。)r],DL7iXC"p
    +U,`0Hp u0S
    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。'@i8I\MC-ce
   
p@L\*WZv3k;u     3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。n6u1|:C@T
    9d9O(M6_`7tM
    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。"ph!pi"~7C6oy
   
j6`DK+CQ*C     水晶鱼片t&L(|'n)[

6\H$oeyXq(N6v] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_4421103211544828547327.jpg[/img]
A
Ca7L3mZ.J_ d(~ t)oZ0G/Gn2a
    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。

io5j_/h z
^ t%lx:|VL3T|)t.v [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115442033008528.jpg[/img]
gg n8}+`k%xB (Y)o*c*cZV
步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。1k%}7Mc8w
`7j%A;J:q'g G
,d e5a(N sU(f V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115445311366129.jpg[/img]
Ce/H-_GEA
BS5z,HT"] 步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。Y U,[N*D'lF

q|'M V1]5u?+XFE;L
nR&wm1u4xk @1K [img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/22/xinsrc_45211032115448752450730.jpg[/img]
0{#cZT7J
MD Vp9X i6`}1{8k 步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。