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好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

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3gzm3I bkW#DU [align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。f_ AK2`5C Esv7S
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。f6~%qV*E/c1s\g
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。?W.Uw,|w

'Mh%l3TyG t@ 宫保鸡丁
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p#jx_ 主料：去骨鸡腿肉400克，
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~(\Pe`8g7Y 配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片6jIp0`"B-wH2JE
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）#Nt,A;{
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3M&T4Gl U|P/S 1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段b9EQ:a-{.rf|O(q1e?
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LG rcc"M*iFHu&m 2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。t7X0X)C3qb-Qt,xlt6C
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。y ~0q$le;s,P
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。K8d3Y'M]}8R
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#KVT*vl\ K 7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。ydIvg|%u,I
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zNxhe^*e3V1Q 8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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I+I+H\,q+U0[ u?6` 9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。Y6Pw?J
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%o u l;C4lg8Hx/O 10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。R ALf*q4{c
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。eOo JqG+`H
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14，加入一勺老抽酱油添色。E;V$U#r.O]Y9f/R
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8NJG1r A"Zl,d9X| 15，倒入芡汁勾芡。&hU*}#w0|e.H@t
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Bb"L 16，下花生米后即可出锅。 fwS(EJ,e"VWL
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[color=Blue]特别说明：
U9Q$iuGx(m o 1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
/xN&k)JH4{X 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。6h2W O8Q:?Wr
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

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呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

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学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.3XR oA$E3V-mSU
支持一下!

学习中...
Lb!_wNZ+R9c 宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做

不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜

看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。

俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。

看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！

宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。

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这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。

成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢

工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以