bighong 2010-5-19 13:02
红烧鱼做法(图解16p)
1.鱼,姜,葱,蒜.
BE!{3K9h
B2v2k B3u
Ovv` o BMi
[img]http://www.aawz.com/UploadFiles/2010041134571873.jpg[/img]
DS~BH;v
3A Xj V3q.RU Z m
R ?DWNs @Q U5V
/nWcDP-@:g.x
2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
v+Bk'B${5\
mR fjy
Q)B2g
|n
中都有黑膜! E*B;mNb+rl
9EZ3v!Z@.N#D&M%@ t)W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]/baz7D J"{a-G,p
Pzb,Y2C C
s GV'j)h{
.U zl0x
RQ+]
H-N bY6?L5}
I Cbp S%]
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味PiaA Ah&PN,XC
GXaR
L8F2S]eN+w/r
:m;y2uB9e Z
r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]OR$|$~cM
8Ue+R7|]6w)PH
/Blt'f t.ka
A+C7E1V
| |7@X(j$o
?RAcg$o'y ?%`
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
`3h0E.?0~H*s)L
C5u&i
_ }Z4ls2c)ZP ` N Q
肉,不是直切!
t bcft]+T
p"U
c m$|.n'~
^8gY f3P*g8T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]
,K8b-H&X!k uq#l
X7l(ZV |C U+c3A
h%ZB%S"G4a"TS
*~ zu2N Ma)[|[4m
8EAv%A z A5@&qd+V$o}
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的8iupVA)mO
u/G6s
t.Mc
入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! P4d [(y9^
[&t wrn['_
[6V?)d*Y#K\Nv/g%H!d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
e&M vgY,S?+X}
#N#^(^ Q'w
~.ZS4}:@4F
u/f%t? v
_B#J,M
E4S#U k?I3j
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
ZZS`i]M f gI
.f#b U&EgD
葱!
G:k R|r
r.jDCI(K6i
:q ~-v!L%nSi*U
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img].r)RCl/u9^)y9WG
4M1o~4ey^ q
Gz%k1SAL
l.["V8J l xt)y3m
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. V;B%D%]oj?3d8J
`
F { KJ3b
J}9A7D/}c bj
2G8_2f$Vd.k k cDt
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]4Z
kZ;@*@ g!GY
^-B)p^kS
x-D v'KUD6W
1I3V1a'pQ:xn2{;s
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
w_:{gi@7R(nH
7I7aS4o/FVC6_ b'i'r
那就不好看了 sk_~
A5z!`
Ck,I I
lL6wM;X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]
D{4n7_,C6R O3V
'_$Rb&Rurs
fz8MYD,^ }%R
8eg k v)W
7B I
d;t1Y7l%D
b#KX1_,Ptqd~y
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5R:z2Hq obA+w-N
8f9fA!?TS
6_$Z!jQ1Zy R&nc/u
a
c
~Q0~ mt
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]
c ^8sx ]|
g'`k"?`K)`-?,Jee
d M#V/tkg
-O8y1[8Wg*~9n
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
%pG0y K4{Vo0D
US-r
t
_#u)nz FS
锅了,Te ~r^n:Z7x)T7Y
fK Z8M0E@1r6]{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]8\U2y"F/wK1y
3_+l*c+s'T6G
;^Ui7K\F1Z?}
&?4Sb1{&Z
J
1UKjNq!` u)z
.O [ iO+K{w(i*X
12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
"Smx? K
i)HC!K p$F)I
家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱eq7RH-l a:f
+|G.ye
z
油,是个去腥调味染色的步骤!L&t#z8F1SEY |
-~8E9am _c S
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img])|G+Y8_V$W&G`
,|7hPk!g j
6G o0hV:M
u f y&l
'H:}P9z)s2B.@
B j9\
6Uf Y
H`
z
\b"?;H} _ R
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸,M:Lq5Y}-f zw
y6J7Fn,B T#X\9?^+Q
的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
$M(}*L\;u
%mQp|(s r6g
匀受热! 1H6RcbU
k&P)S&t#eW D M_%M!k8F
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]D:ef*@.YK-D
2bO^
m
PeW9\ F
p%_0Sh.b$B*k%P
K7U
&AlRR_Wu nrF
OfDC$A
;g
MuN"Y(jJ7g
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
7^k~~:~4n+[b"hB
G,Q#j:wn6R'dlC
Ar!ZsL8R!r3G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
5d9T6qeQl#e'n
Js IC.|.r
VC(V&_;q"hpoa#@~g
Zc!` G'S r~SE
"c:oe/r1J!E ~*b
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! :OD,qIC'}*Ld8P i
T5ui] _-a
S
]u1vpX$k M
7P Tz!s5]!K
y
0V Sq _G6E U m;d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]:Tl)IO|N
-V&blY&q F y
8h~ N H_%tkA
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶1Z4H|X$o*j QTL
j!} R z n
e:E9P%q F&H
/njk q,U e
-s~,[ k%i
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]h S1wF0[`%~q
s5?-K ^U ?$h
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
T ?c
T q&i_
A~
D{3f e,M]
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! f&t*u4[
F
H7\\4^$^
u}L Z8?
~$b7B#B(t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]J5An&eNb
C O%t%~:gK X*u
t c jQ8v
0Ck:x%h?c.U
/dc4?9oNu'[yN
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 8e8j o0l7N7H O5F
m vw o(X-f m
#n
_C7F3Y
T2gZ J[I3ub
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]
ot Z0a
wi$q OO { e
E
l"Y;C [
SCxN,W RE&X
kG3oe)q-u
19.搞定!看起来不错 ! 7sYDv eJ,M
`pb.wt cn
r
#q&QUT"b*^I
(t I#xWy_:z(kGA
7@ ] ? IPi \
{B&T8[7?
9hX jI.Ir {R
（齐鲁生活馨提示：本文来源于网络，如有侵权，请通知齐鲁生活网，给你带来不便敬请谅解。）
FlNv^ Q7[
Mc/w
H5U"D
[[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]
wwwkkkaaa 2010-5-19 15:26
好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。
hushengkun 2010-5-19 15:37
红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧
菲尔比雅 2010-5-19 15:41
什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵
zhxzhx 2010-5-19 15:49
学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼
zhangyu9953 2010-5-19 16:02
从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。
wbhandwbh 2010-5-19 16:49
这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。
人指甲 2010-5-19 17:30
如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。
lqzxz 2010-5-19 19:14
我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。
xzjmen1 2010-5-19 19:30
看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了
zhebzhen 2010-5-19 20:37
不错不错 都是高手嘛 e ~JH+h,B
好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？
wocaoliyan1234 2010-5-19 20:49
写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般
今夜虫儿飞 2010-5-19 21:59
鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。
foreverdyb002 2010-5-19 21:59
楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错
大水鱼 2010-5-20 01:24
比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.
在线客服(1)