tg3366 2010-9-4 15:59
难以置信，15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]
[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]6fgt
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[quote][size=4][color=Purple][b][align=center]为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。[/align][/b][/color][/size][/quote][/align]k3Y
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[align=center][size=4][color=Blue][b]【芫爆百叶】
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原料：白百叶250克、香菜50克 红椒（随意）g/?^-I)S_
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辅料：葱、姜、蒜适量 c%P9t(S4D
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调料：白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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做法：[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]1.将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]2.香菜去根洗净后切成长一点的段。[/b][/color][/size] u^,H:qY:H$s
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[size=4][color=Blue][b]3.姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。[/b][/color][/size],Y y1i3b ka,Xi
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[size=4][color=Blue][b]4.在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。[/b][/color][/size],Abv7Dl
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[size=4][color=Blue][b]5.做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]6.起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。[/b][/color][/size]X,V1Bc'?%?~
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[size=4][color=Blue][b]8.马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]贴士：T8e
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芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。
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还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
huahuanque 2010-9-4 16:31
lz，你真厉害u"R-?!y*^
这个菜可以收藏用用
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:teeth
水色洛洛 2010-9-4 17:47
這個我掌握不好，涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間 Fc}"q:[Dx nx
總是煮的太老，不過太快拿出來，我又怕沒熟
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下次請大廚做來吃~
lodgkk 2010-9-4 17:56
虽然不知道味道怎么样，但是看了做好的图，挺可口的，我喜欢酸酸甜甜的，可以开胃，如果这个也是就好了
poon0330 2010-9-4 18:42
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
dabing886 2010-9-4 19:53
赞成LS的说法，百叶这玩意儿一是要掌握好火候，而是要清淡爽口，在街上实在很难吃到做得特别好的店，真郁闷
铁鹰 2010-9-4 20:25
还有不知道百叶为何物的啊？就像吃过牛肉，没见过牛一样啊，呵呵，其实百叶就是牛的胃！
guigia 2010-9-4 20:27
这个好，15秒搞定，适合我这个懒人，哈哈，学习了！
wjf0310 2010-9-4 20:29
百叶这么做挺简单的哈哈，不知道味道怎样:excellence
gsj5201314 2010-9-4 22:03
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春风吹战鼓擂 2010-9-4 22:09
感觉应该是很清爽的菜，我很喜欢这种的，酸酸的吃着舒服
不足道 2010-9-4 22:27
楼主说的百叶是牛百叶吧
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不过看着好像牛百叶颜色太白了
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不会是化工原料泡出来的吧
地主老财@ 2010-9-4 23:28
百叶就是牛的第一个胃口 通常牛都是先把草吃到这个胃里 然后倒嚼 嚼烂了在送到牛胃口里 这就是常说的牛肚儿了
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一般偶蹄类食草动物都有两个胃
0x0000000 2010-9-4 23:51
牛百叶被来就是惹味的菜式，不过不宜太浓味，清单爽口的百叶就是人间极品了
sean10 2010-9-5 00:05
牛百叶就是牛的第二个胃，牛有两个胃，一个是消化一个是装草料的。这个是装草料的胃。不过牛百叶是黑黑的，太白的还是不要吃了，用漂白水漂的。
138 2010-9-5 00:42
菜不错，只是15秒有点过。 O3bH&u*@3n
看看而已，北方人不知是什么食材
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