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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。M)lZg`Y
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。kD,J-w.^Q.^+c,t
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
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t CD 主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
R T8M)_$n2w cbCR 配料A：（五味鸡汁）KKxKTr\"G
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
r#cl#l#`A+^;}E p 配料B：@{"^3i-f[1u
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
.CT;}]M2XZZ 做法：
bH.nL)_7U3QV_T 1.将鸡清洗干净，去内脏uCwA#@6n]x&U7j
2.将材料A下锅煮出味
)rw/t/v9h2~8\'q lz5} 3.加入材料B煮至冰糖溶化 YBk(D`$e9Q
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）         G!MGS%uo7|F3J
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 -_3c2x9pp+uV&X

4L7ux.?usqnu|0R 鸡酱油的做法：
$L3w4yM+f#Q2gY:x7c P 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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D!eid5c\8g-V 先做好五味汁一锅,浸鸡用的 +ce;|9Q5l:o|

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^b\8r G 连煮带浸了40分钟后的成品
O3Szk5tKdH [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200701/13/frances_working_1168676629907864.jpg[/img]'b
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o"Q/g"fW.A 金黄的颜色真好看h\n E l6G}p.S
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最后斩块上碟。Zwoj$x"C1ce7w:}

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